北京商报讯 疫情期间，半成品制品再次备受关注，其中海底捞也再次入局。3月1日，北京商报记者发现，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，目前暂限北京地区购买。海底捞方面表示，后续随着供应链各环节的复工复产，其他城市也将陆续上线。
目前“开饭了”系列产品已在海底捞App、海底捞官方京东自营旗舰店、海底捞微商城、海底捞外送、海底捞官方天猫旗舰店上线。北京商报记者从海底捞微商城看到，目前上线了宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐单人餐或多人餐等近20种系列半成品制品，价格在36-125元之间，其中在此平台上销量*高的是美味川香二人餐。根据平台介绍，该类产品主料配料已经搭配好，消费者只需直接进行加工即可，同时每个商品页面上还留有烹饪做法。
海底捞似乎很早就在为“开饭了”半成品菜埋下伏笔。此前海底捞一直在自制一档烹制短视频节目《开饭了》，节目中为消费者提供各个餐品的烹饪手法。前不久，海底捞创始人张勇也化身“张大哥”在《开饭了》中做了道西红柿鸡蛋面。在业内人士看来，疫情期间，半成品菜成为“香饽饽”，加速了半成品市场的发展。
实际上，这并非海底捞首次瞄准半成品市场。在2018年初，海底捞蜀海供应链旗下品牌“菜嘟美”重新上线，在产品以及受众群体方面都发生了根本改变，由经营食材转型为售卖半成品菜。不过，北京商报记者发现，菜嘟美官方微信*后一条推文停留在2018年6月。而此次再次推出“开饭了”半成品菜，也算是海底捞半成品制品的又一次迭代。
背靠海底捞蜀海供应链对于海底捞在半成品市场发展无疑是*大的优势，而随着消费升级、餐饮零售化趋势凸显以及当下的特殊环境，消费者对半成品制品的接受度也有所提升。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，半成品品类在国外已经有很多年的历史，而在中国整体接受度还比较低，不过目前在很多场景已经比较普及，例如航空、高铁等。海底捞布局半成品市场，从产业端来说具备供应链的优势，而从消费端来看，半成品菜市场前景可观。从未来发展角度结合整个新生代生活节奏、工作节奏来看，半成品制品肯定会成为一种趋势，只不过发展过慢。
然而，半成品菜这块蛋糕并不好啃，后续发展中仍需在打造特色产品、精准服务对象等方面下功夫。朱丹蓬表示，半成品菜的发展难点关键在于科普、宣传以及消费端的接受度不高。中国消费者对于食材的诉求更接受的是新鲜程度、营养程度。另外，还在于消费者对于半成品菜价格的接受度上。企业发展半成品菜需要从整个品质、品牌、服务体系以及用户黏性四大板块去加深探究，在保证品质的同时，打造有特色且接受度高的产品，精准服务对象，增加与消费者的互动。上述四个维度是半成品目前发展*具有挑战且*核心的工作。
