导语：过了三九啦！上一波降温已经撑过来了，下一波也根本没在怕！冬天*大的娱乐就是喝酒和吃火锅啦。吃上一场火热的火锅，祛湿防寒，还能趁机补补。这样亲切的氛围，再配上爽口的酒，啊，果然还是想过火热的人生啊！
清汤火锅
不吃辣的小伙伴大有人在（比如被藤椒方便面暴露的广东人），这种清汤锅底就挺受欢迎了。清汤锅底口味比较清淡，食材涮出来能保留原汁原味，比较鲜嫩。可以搭配清爽、口味适中的霞多丽（Chardonnay），比如路易伯纳酒庄夏布利一级园干白（Louis de Saint Bonnet Chablis Premier Cru）；也可以尝试带点甜度的雷司令（Riesling），比如昆斯勒半干雷司令（Kunstler feinherb Riesling）。
（图片与文章无关）
菌菇火锅
不辣人群的另一个选择（比如小编每次点鸳鸯锅其中一个必是菌菇）。菌汤锅底多各种菌类，因而味道比较鲜。这种鲜味本身比较难配酒，不过还是可遵照原则找到适宜的酒款。葡萄酒配餐既可以是酒菜一致达到和谐，也可以是对立达到和谐。一致原则可以选择同样带有菌菇风味的黑皮诺（Pinot Noir），比如来自勃艮第精品名庄路易伯纳（Louis de Saint Bonnet ）的黑皮诺；对立原则可以选甜美饱满的过美国桶霞多丽，比如斯塔山酒庄霞多丽干白（Starmont Chardonnay Carneros）。
麻辣火锅
气氛要想搞得嗨，麻辣火锅吃起来！重口小编觉得吃火锅要是没有辣椒，那跟没吃有什么区别！没有辣椒的火锅根本就没有灵魂！花椒带来酥麻的口感，干辣椒和红油带来辣味和视觉刺激，还没吃就食欲大开。以甜配辣是小编打小的*爱，辣得冒烟的时候来一大口清爽的香甜，感觉灵魂都得到了安抚！果香四溢、香甜可口的托卡伊甜白（Tokaj）就是不错的选择。
牛油辣锅
这是*重口的锅底了，连小编都不敢轻易尝试，但小编相信自古民间出能人，强中更有强中手。本来油可以缓解一部分辣，可是当这油变成了辣油，又油腻又辣，不来点又冰爽又清脆的干型起泡是解不了了。细密的细泡在口中炸开，快速清除油腻的同时又带来新一层刺激。
理论知识 get，马上就要春节放假啦，还不麻利实践起来！对了，*后说一下，冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉，还可以减轻食物的热辣。起泡酒、白葡萄和酒体轻的红葡萄酒都要冰一下口感更佳，大一些的火锅店都会有冰桶，找服务员要一下就好了。还有，火锅店里热气腾腾，吃的是个热闹，太名贵的酒就别带了，也没法儿静下心来品，多浪费。
