在外界看来，新门店颜色从红到绿的转变，透露出肯德基转型的信号。
热情洋溢的“肯德基红”，一直是肯德基招来客人的标志，而如今这家快餐连锁巨头却尝试换上了绿色的“新装”。
近日，肯德基一家新门店意外吸引了媒体的注意。与以往不同的是，这家名为K-PRO门店的装潢以绿色和深灰色调为主，菜单里居然加入了“网红单品”小龙虾。这不禁让公众好奇，不按常规出牌的肯德基到底葫芦里卖的是什么药？
事实上，这并不是肯德基的**次“变色”。早在2014年，肯德基中国就推出新形象门店，以“Dining Room”为设计理念，对餐厅装潢、餐盘设计、员工服装进行了全新包装。新餐厅大刀阔斧地减少对红和黄的运用，反而增添了灰色、浅咖啡色等色彩。
但其实竞争对手麦当劳比它更早玩起了“颜色革命”。2010年，麦当劳在中国的新门店外观摒弃了红色而换成了神秘的藏青色。这几年来，麦当劳门店的装修风格已经不局限于红配黄，店内整体的设计风格也更加现代化，营造出西餐厅的浪漫休闲氛围。
新门店探路
肯德基这家“明星门店”座落在杭州市江干区万象城，这个位置并不算是杭州的市中心地带。新门店咖啡色的“K-PRO”logo、服务员统一的绿色服装、简约时尚现代的装潢，主打西式简餐，倒是把不少年轻人吸引了过来。
肯德基创立之初，红黄色的桌椅、明亮的灯光，让人增进食欲的同时，也挑起消费者兴奋的情绪，缩短了就餐时间，满足快餐店更高换座率的需求，以实现利润*大化。而如今，餐饮外卖逐渐占据了人们生活，7-11等便利店也加速吞噬白领快餐市场，以便利性著称的西洋快餐店流失了不少年轻消费者。曾经“赶人走”的快餐巨头，开始思考怎么让人留。
在2014年的新门店初次改造之时，肯德基方面就曾向媒体表示，新餐厅强调与之前传统快餐截然不同的装修理念，为消费者提供聊天、看书或上网的个人与社交空间，乐意让顾客多停留。
除了努力“去快餐化”，绿色的“新装”还透露出肯德基一直想要强调的健康理念。据了解，这次杭州新门店的厨房是开放透明的，开放式吧台的设计直观地呈现了产品食材，顾客可以在取餐窗口看到菜品的制作过程。无论是服务员的服装，还是产品的logo，都印着随处可见的绿色新标语tasty、fresh、ready.
对于杭州新门店的销售情况如何，以及肯德基是否会全面铺开“K PRO”店等问题，时代周报记者致电了百胜中国相关发言人，对方则表示，由于目前还在试营业期间，需要一些时间来收集相关的数据，暂不方便回应。
肯德基新门店的改造似乎顺应了消费者的需求。近期，“餐饮老板内参”联合美团点评研究院发布了《中国餐饮报告(白皮书2017)》，其中指出目前餐饮行业正面临消费升级的重要节点，未来既健康又高颜值的餐厅更容易吸引新生代消费者。
“2013年消费升级以后，催生了中国大众餐饮的崛起。据统计，中国餐饮有70%的消费规模都是20-35岁的年轻人贡献的。他们比较青睐于餐饮创新和产品体验，所以很多餐饮企业开始让就餐环境变得更加年轻化、时尚化，这是一个很重要的方向。”餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝告诉时代周报记者。
肯德基30年
152 0173 3840年，肯德基在北京开设**家门店；2017年，肯德基门店已经超过了5000家。30年的时间里，肯德基成了中国市场演变的见证者。
2012年是肯德基在中国的转折点。此前，肯德基一直是百胜在中国业绩增长的强大“引擎”。据了解，2006-2012年期间，百胜在中国的年均业绩增长率达到两位数，在2008年甚至达到46%。这片新兴的市场给了肯德基无数的可能，本土也出现了很多模仿肯德基麦当劳的山寨快餐店，如麦肯基、肯德利等。
然而，2012年底肯德基在中国的某些禽肉供应商食品安全问题被曝光，而肯德基受到了*直接的牵连。这件事情给肯德基造成了沉重的打击，此后也接二连三陷入食品安全的丑闻之中，导致肯德基在中国长达两年的业绩消沉。
如今看来，食品安全问题曝光只是导火线，其背后则是消费升级之下，大众饮食健康意识的增强。
“肯德基进入中国已经有30年的时间，消费群体和环境都发生了很大的变化。以前大家吃肯德基麦当劳会觉得是非常新鲜、值得炫耀的事情，现在大家可能不会觉得快餐很高档时髦，反而会觉得不太健康，这其实是消费市场在变化，很多中餐品牌也面临着这些问题。”餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝向时代周报记者分析。
此后，肯德基增速开始变得缓慢，对于供应商和食材的选择也比较谨慎。为了重塑良好的形象，肯德基把“健康”的理念融入了骨子里。今年5月份，百胜中国与中国营养学会共同成立了“中国营养学会-百胜餐饮健康基金”， 恰逢当时是第三届全民营养周，“合理膳食、营养搭配”的分享会也走进了广州的肯德基餐厅。
“目前肯德基在慢慢追求营养上的均衡，我们也能看到它在食物种类上都有了很大的变化，比如蔬菜沙拉、谷物早餐等，这其实是比较契合中国消费者的饮食结构。”中山大学营养学教授杨燕曾接受时代周报记者采访时表示。
健康轻食的营销方式似乎收效。近日，百胜中国发布财报称，截至2017年5月31日的第二财季净利润增长39%，其中肯德基单店销售额同比增长了4%。百胜中国首席执行官潘伟奇(Micky Pant)则表示，得益于肯德基持续的强劲表现，经营利润、餐厅利润率和净利润都有显著的提升。显然，百胜中国开始慢慢摆脱了业绩下滑的泥潭。
品牌老化是快餐巨头面临的另一大挑战。餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝指出，“肯德基一直在尝试产品升级，把品牌做得更年轻、时尚化，是为了去除身上快餐化、老化的标签，迎合年轻主流的消费群体。”
瓜分千亿级市场
真正引起公众好奇的，还是肯德基卖起了小龙虾。事实上，不按常理出牌的肯德基，其实还是有迹可循。
从白粥油条到米饭鸡肉卷，从韩剧“炸鸡和啤酒”热推出的韩式炸鸡，再到端午节卖起了粽子，本土化战略一直以来被视为肯德基在中国制胜的有力武器。
自从去年11月，百胜集团正式宣告把百胜中国分拆出来独立上市之后，后者似乎拥有了更多的自主权，在资金和营销策略的运用上也更加自如，并开始采取积*的本土化市场战略以“满足中国消费者的胃”。
据媒体报道，中国内地小龙虾市场规模已经超过1000亿元，占整个餐饮业的2.8%，其中餐饮店的数量达1.767万家，是肯德基中**店数量的3倍。小龙虾已经成为了中国当之无愧的“国民美食”，商机之下，周黑鸭、盒马鲜生等也赶来分一杯羹。
“拓展新品类和跟风市场，两者本质上并无区别，肯德基要的是利润和业绩。发展小龙虾，应该可以走得通，但关于质量的把控，特别是地道的口味，对于外企来说，可能是个难题。”品牌营销专家陈玮告诉时代周报记者。
对于肯德基来说，小龙虾可能只是阶段性的新品。餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝认为，肯德基的产品迭代速度非常快，如果试营业销量不好，也会淘汰这个品类。而针对小龙虾，产品并不是企业之间竞争*激烈的核心，而是对于供应链的把控能力。
秦朝透露，小龙虾是一个淡旺季比较明显的品类，很多商家会选择年前去承包一些虾塘，从源头上控制成本。如果肯德基规模化采购，议价能力就会非常强，利润空间也会更大，这是餐饮单店无法比拟的。
按照他的理解，未来餐饮店主要竞争的领域在于供应链，考验企业是否具有规模化采购以及议价的优势，标准化和连锁化会成为行业一大趋势，目前中餐还没有出现过百亿级的餐饮巨头，未来有很大的发展空间。
