四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。
主料：鸡翅根3根
辅料：辣椒2个、鸡蛋1个
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒少许、干辣椒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、番茄酱适量、小葱2根、白糖适量、麻椒少许
做法：
1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作
2、青辣椒洗净备用
3、葱洗净备用
4、准备干红辣椒、花椒和麻椒备用
5、鸡翅根剁小块备用
6、将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
7、腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉
8、拌匀备用
9、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用
10、干红辣椒用剪刀剪段备用
11、炒锅放油，油热下入鸡块炸制
12、鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出
13、沥油装盘备用
14、炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香
15、下入干红辣椒段爆香
16、下入青椒片和葱段炒出香味
17、下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味
18、翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用
19、另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味
20、放入番茄酱
21、加入蚝油
22、加入三勺白糖
23、加入适量的水煮沸
24、倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可
25、将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀
26、鸡肉块裹满味汁后，即可关火
27、装盘即可食用
