南方网讯（记者/苏梦茹）“广州人吃鱼讲究鱼身要完整，这样才能获得’年年有余’的好意头。如果顾客点了新春年夜饭套餐，我们还用餐厅的盘子包装里面的鱼，放在保温箱里，并用专车送到顾客家里。因为市面上也找不到大小合适的餐盒来装我们的鱼。”南海渔村集团营运总监黄利平回忆起跟顾客之间的年夜饭点滴，谈起这件难忘的经历。
黄利平提到的“用餐厅盘子打包鱼并用专车送到顾客家”这件事发生在2020年春节期间。那时新冠肺炎疫情刚刚发生，为了满足顾客用餐需求，而采取的一种经营方式。
今年，南海渔村计划继续采用这种方式给有需求的顾客送餐。餐厅认为，在力所能及的范围内，为外卖年夜饭保留多一份年味，是餐饮人的应尽之责。
在外卖餐盒上保“安全”，在外卖菜式上加“年味”
“我们的客人在就餐完毕后，都会自觉把餐盘送回来给我们。因为都是熟客，对我们也很有感情。有的客人在外卖送到家后，当场就让外卖员送盘回来；有的则到年后，自己再送到餐厅门店。”黄利平笑着说到。她不太担心装鱼的打包盘会发生丢失问题。而且今年熟客早在一个月前，就开始预定牛年的新春年夜饭，广州的疫情防控让人放心，消费心情也没受到疫情太大影响。
在2020年12月，南海渔村员工的朋友圈里就开始出现预定2021年新春年夜饭的信息，一些老顾客甚至更早就开始预约年夜饭了。截至发稿时间，南海渔村集团旗下品牌门店的2021年夜饭已经完成了八成以上的线下预定量，二沙壹号及南海渔村已预订超过九成，线上年夜饭预定数量还在增长中。
1月6日，广州市商务局发布了《广州市春节期间餐饮服务业新冠肺炎疫情精准防控工作指引》（以下简称《指引》）。《指引》明确了餐饮疫情防控要求，并鼓励大家订制外卖年夜饭。
黄利平对此谈到：“集团要求按政府发布的指引做好疫情防控工作，并要求员工保护好自己、家人、顾客。客人对集团每家店都很有信心，大家都是比较安心消费的。”
针对今年的外卖年夜饭，南海渔村集团升级了外卖打包餐盒质量，提高了餐盒的密封安全性和保暖性能。黄利平介绍：“我们没在餐盒上做过度包装来增加年味的感觉，对餐盒的要求就是卫生和安全，但是在菜式上加入了富有特色的年味菜式。”
盆菜是广州人*喜爱的年夜饭之一。集团旗下的南海渔村、空中一号、二沙壹号在今年的盆菜上加入了新意。餐厅为了保证盆菜新鲜度，需要提前**预订盆菜，客人来取的盆菜都是当天新鲜制作的。客人可通过盆菜券、美团外卖、到店预订等方式预定盆菜。
考虑到今年留穗过年的务工人员有所增加，有些可能是小家庭或小情侣，因此还推出了两至三人食用的佛跳墙。此外，广东人喜爱的岭南风味烤乳猪、叉烧之类的菜品，都可以通过外卖购买。还有“无鸡不成宴”的贰佰鸡皇，象征“年年有余”的海鲜、河鲜鱼……
根据广州市商务局下发的指引及相关要求，南海渔村不仅为消费者提供“一人一公筷、一人一公勺”，同时对年夜饭堂食就餐时间进行调整，两轮用餐间隙延长至半小时以上，以便更好清洁用餐环境，保障下一轮顾客安心用餐。线下堂食每桌不超过10人，每桌之间间隔宽敞，对顾客进行测温、留下信息。
南海渔村是广州1.2万家粤菜餐厅之一。广州饮食原料丰富，形成了以粤菜为基础，包罗全国各大菜系、世界各大美食的繁荣局面。“食在广州”更是享誉海内外。相信丰富多样的广州年味会给留穗过年的您带来难忘的春节味觉，也会让您找到家乡的味道。
广州线上餐饮发展迅猛，餐桌文明同步提升
外卖年夜饭的火热透示着行业模式的改变。
受新冠肺炎疫情影响，餐饮门店纷纷开展线上外卖业务，在一定程度上改变了消费者的行为习惯，更加速外卖行业的发展。2020年，全市新增线上餐饮门店超2万家，1－12月，限额以上住宿餐饮企业通过公共网络实现的餐费收入42.58亿元，增长29.7%，外卖正从以往的线上经营渠道转化为不可或缺的餐饮消费场景，为餐饮行业发展注入新动能。
餐桌文明也随着餐饮发展速度一同提升。
2020年，广州市先后出台了《广州市禁止滥食野生动物条例》和《广州市反餐饮浪费条例》2部地方性法规，同时还制定了《广州市餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）》，在全市启动主题为“使用公筷、文明用餐、健康生活”的“公筷公勺”行动，倡导健康、卫生、文明的用餐方式，反对餐饮浪费行为，得到广大餐饮企业、单位食堂、消费者积*参与，在全市营造“节约光荣、浪费可耻”的良好用餐氛围。
