本报记者 齐晓梅 摄影报道
“离中秋节还早呢，月饼已经开始卖啦！先买几块回家尝尝鲜。”近日，市民张莹发现，蛋糕甜品店的货架上摆上了各种各样的散装月饼。
记者走访发现，月饼已在部分蛋糕甜品店抢先上市，依靠独特的口味满足了不同消费者的需求。
月饼抢先上市
吸引市民尝鲜
刚刚进入8月，小区便利店店主就在微信购物群里组织团购某***传统五仁月饼活动。“一包4块，20元一包。”虽然距离中秋节还早，但市民刘杰还是买了几块来尝尝。
“我还是比较喜欢传统的五仁月饼。”刘杰说，对于那些“高颜值”月饼，自己买得很少。
“五仁月饼相对于其他月饼种类来说老少皆宜。”在刘杰看来，吃月饼，除了品尝味道，更关键的是重拾小时候的记忆。“那时常吃五仁月饼，核桃仁、青红丝……感觉只有五仁馅才能吃出中秋节的味道。”
同样是为了尝鲜，市民李娜在商超的烘焙区买了几块传统口味的现烤月饼。
“现烤月饼表皮油光锃亮的，虽然保质期短，但是价格实惠，口味和数量还能自由搭配。*主要的是，这种现烤的月饼没有防腐剂，吃着更放心。”李娜解释说。
相比于五仁、豆沙、枣泥等传统口味月饼，冰皮月饼、流心月饼、无蔗糖系列月饼等创新品种更受年轻人的追捧。
“商家售卖的自制流心月饼种类很多。前几天，我就在一家甜品店买了3块巧克力流心月饼。小小一块，雕花精致，轻轻咬一口，流心就淌出来了，浓稠的奶黄芯儿流入口中，味道真的不错。”刚拿到月饼，“95后”张莹就忍不住吃了一块。
“看到造型好看的月饼就会忍不住‘剁手’，还有些新口味的月饼，虽然一块就卖到10元，但我还挺好奇的，就当为创意埋单吧！”一位年轻的消费者说。
业内人士分析，年轻消费者对于月饼的需求本来就不高，因此，“新、奇、特”对于他们可能更具吸引力。月饼生产厂家开发新口味，吸引年轻群体不断尝鲜。甚至这些年轻消费者会去社交媒体晒自己购买的月饼，从而帮助品牌商获取更大的流量。
散装先来暖场
盒装紧随其后
走访中记者了解到，一些原本售卖面包、蛋糕的甜品店纷纷加入月饼销售“大战”。虽然距离中秋节尚早，但月饼已经被摆在了店铺的显眼位置。
在位于朝阳路附近的贝丽多二医院店，进门的月饼区已上架不少散装和礼盒装月饼。记者留意到，货架上散装月饼口味多达10余种，价格不一，每块价格从6元到12元不等。礼盒装的价格则在79元至299元之间。
店长告诉记者，店里从8月2日开始销售散装月饼，为中秋节提前预热。
“今年，我们共推出了16个品种的散装月饼。除了传统五仁、莲蓉蛋黄等大众所熟知的口味，还新添了榛子巧克力、海南椰丝、津味山楂、巧克力流心以及芒果流心等口味。”北京贝丽多品牌管理有限公司运营总经理李兵说。
据李兵介绍，自8月中旬开始，公司推出了多种口味的礼盒装月饼，为节前销售高峰做好准备。月饼上市前期，以散装销售为主，多是顾客买来尝鲜。
与传统大型月饼厂家不同，有些甜品蛋糕店以精致小巧饼型、新鲜创意俘获了不少消费者的心。
为了备战中秋节，经营着一家甜品烘焙店的张静已经忙活半个多月了。
“中秋佳节即将来到，特推出29.9元月饼试吃套餐。套餐包含莲蓉蛋黄、奶黄蔓越莓、巧克力流心、酸甜山楂、板栗月饼，每人限购1份。”8月初，张静开始在朋友圈里推销自己手工制作的月饼。
没想到，消息发布后半个小时，提前准备的月饼便被订购一空。有顾客选择来店自取，还有部分外地顾客邮订。
“忙的时候**要做400多块月饼。馅料都是纯手工调制，明显感觉人手不够了。”张静说。
张静坦言，试吃套餐只准备了5款口味，销售旺季来临前会将品种增至10余种，包括广式月饼、苏式月饼和流心馅月饼，还会推出定制礼盒装。
上市为何越来越早
留足时间备战销售旺季
“今年月饼季启动比去年早了一个月。”李兵告诉记者，就在今年5月，公司便着手备战中秋销售旺季。月饼研发团队在历经前期市场调研、设计包装款式、馅料试吃考察以及前期打样等程序后，*终确定了月饼规格和口味。
为什么月饼上市越来越早？
对此，李兵分析称，一方面，今年中秋节比去年早，月饼的销售启动自然就早了；另一方面，近年来月饼团购份额逐年增加，集团客户越来越多，并且大都提前洽谈采购；再就是散客的需求量逐年提升，而且散客对月饼的个性化要求也越来越高。因此，商家的策划、设计都得提前，以便有足够的时间打造个性化产品。
那么，市场上的月饼品种繁多、包装精美，消费者该如何挑选呢？
业内人士建议消费者购买月饼时，**看外观，注意其包装上的品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料、QS标志等是否齐全、清晰，包装是否完整；其次闻气味，新鲜的月饼有其香味，若是劣质的月饼则会伴有其他异味；*后品质量，新鲜月饼皮厚薄均匀，馅料饱满，口感绵软。
