制图 廖木兴
近三成桶装水抽检不合格，专家表示需要重视的是影响人体健康的致病菌
近日，国家食药监管总局公布了今年第二阶段19类食品及食品添加剂监督抽检结果。抽检显示，瓶(桶)装饮用水、纯净水等微生物超标问题突出，不合格率将近 三成，791种各类饮料被曝不合格。广东省瓶桶装水协会会长罗坦提醒消费者，菌落总数除了包含致病菌外，还有其他无害或有益的菌群，消费者应该懂得正确使 用饮水机、辨别桶装水，不必“谈菌色变”。
■新快报记者 许莉芸 实习生 邱晓敏
包装及流通环节均影响水质
目前，桶装水已成为家庭和办公场所一种主要的饮水方式。但一直以来，瓶(桶)装饮用水质量抽查结果的不合格，也让消费者对桶装水产生了信任危机。据了解，近年来广东省桶装水市场的抽检合格率一直徘徊在60%左右。
而菌落总数不合格、大肠菌群不合格等问题，也一直是桶装水的老大难问题。部分企业如果在清洗桶装水桶、消毒和包装等过程中没有严格地执行操作规程，就容易导致菌落的滋生。
据罗坦介绍，桶装水包装桶循环使用，来自千家万户的回收桶存在二次污染，其中回收桶中的残留水含有大量微生物。“如果回收桶清洗消毒不彻底，残留的微生物滋生繁殖，将导致产品菌落总数指标超标。”
此外，流通环节也是另外的一个重要因素。他还表示，在装车、卸货、水店存储、送货上门过程中，一旦发生碰撞或不规范操作，则有可能出现因为瓶盖撞裂后导致 菌落总数超标的现象。“桶装水包装物密封性能欠差，如果瓶盖松动漏气，在运输或储存过程中造成外界空气进入，导致菌落总数超标。”
影响人体健康的致病菌需重视
不少媒体的报道，常以“菌落总数”来衡量桶装水是否安全，不少专家表示，以这个标准来界定桶装水是否安全并不科学。北京市矿业协会矿泉水委员会秘书长李平 女士曾公开对媒体表示，目前菌落总数的检测主要针对纯净水，天然矿泉水由于其特殊的水质成分，菌落总数不作为抽检内容。
以成型于152 0173 3840年的旧《饮用天然矿泉水国家标准》为例，里面就有关于“菌落总数”的检测指标项目——菌落总数要求低于每毫升50单位，凡是检测发现菌落 总数超标的皆为不合格。罗坦对新快报记者表示，在WHO(世卫组织)、美国EPA(美国环保局)等标准中，都没有菌落总数的检测指标，只是对致病菌有严格 要求。
据了解，在2014年8月12日，**届食品安全国家标准审评委员会第十次主任会议上审定通过了新的《食品安全国家标准——包装饮用水》国家标准，罗坦还表示，预计今年底公布实施。新国标*大的变化就是取消了细菌总数的检测指标，只检致病菌。
其实，细菌并不等于疾病。国家食药监总局也表示，菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 罗坦表示，本次监督抽检部分饮料中检出菌落总数超过标准值，说明部分企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位;此外可能与产 品密封不严、储存条件控制不当等有关。
罗坦表示，菌落总数除了包含致病菌外，还有其他无害或有益的菌群。从食品安全的原则，应该重视的是影响人体健康的致病菌，例如“大肠杆菌”等。
“菌落总数略微超标，并不影响人体健康。广东瓶(桶)装水20多年的饮用历史，没有发生过任何菌落总数超标致病的案例，事实证明是安全的。”罗坦提醒消费者不必过度紧张，“谈菌色变”。
