日前，兰州市市场监督管理局、兰州市商务局联合印发《兰州市食品生产经营单位疫情防控日常工作指引》，明确除封控区、管控区、隔离点内及周边的食品生产经营单位暂不营业外，其他区域的食品生产经营单位（不含学校食堂、养老机构食堂、校外托护点、早餐夜市食品摊点）在达到疫情管控要求的前提下，可有序经营。
兰州市食品生产经营单位
疫情防控日常工作指引
为认真贯彻落实中央、省、市关于疫情防控相关部署要求，科学有序推进全市食品生产经营单位疫情防控和经营工作，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》以及国家、省、市疫情防控相关规定，制定本指引。
一、适用范围
除封控区、管控区、隔离点内及周边的食品生产经营单位暂不营业外，其他区域的食品生产经营单位（不含学校食堂、养老机构食堂、校外托护点、早餐夜市食品摊点）在达到疫情管控要求的前提下，可有序经营。
二、健全制度
食品生产经营单位必须落实食品安全和疫情防控主体责任，制定完善的员工健康监测排查、场所设备清洁消毒、疫情防控宣传培训、应急预案等方案制度，明确专人负责。
三、人员管理
上岗员工应当进行疫情防控14天行程排查，并完成核酸检测及疫苗接种，建立健全全员健康台账。严格执行每日健康监测制度，落实晨晚检和体温监测登记，禁止感冒发热咳嗽及腹泻炎症等病患人员上岗。工作期间全程规范佩戴口罩，定时更换。
四、物资保障
各类食品生产经营单位必须在经营场所入口设置醒目疫情防控提示。配备测温仪、洗手液、消毒水等防疫物资。设置废弃口罩专用收集垃圾桶等。
五、全程管控
食品生产经营单位要对所有场所和设施设备进行彻底清洁并消毒，建立日常消杀计划及记录。加强采购管理，做好索证索票工作，确保各类食材、食品的安全。要落实各项疫情防控措施，严格管控人流，配备专人负责对进店人员进行疏导，防止人员扎堆。所有单位必须严格落实人员佩戴口罩、一米线等候、入口测温、健康码查验、“小兰帮办”(微信小程序)扫码登记等要求。发现红、黄码及体温异常人员，按疫情防控要求及时报告社区。
六、食品产销
超市、集贸市场等人员密集场所实行人员入场限流管控措施，单向流动，防止人员聚集。食品销售企业（含小销售店、小摊点）严禁无“三防”（防尘、防蝇、防交叉污染）措施、无“两签一证”（散装食品标识签、价签、原包装合格证）销售散装食品，严禁开展各种聚集性促销活动，严禁提前加工肉馅销售，严禁代客加工肉肠。提倡冷鲜肉、生鲜等商品用保鲜膜遮盖销售。直接入口散装食品要设置隔离档板或货柜，保持安全距离，实行无接触销售，提倡提前分包、称重、打码，方便快速选购、快速结账。食品生产加工企业（含食品小作坊）严控人员数量，严禁非工作人员进入食品生产加工区域。进口冷链食品经营者要严格落实“三专、三证、四不”（三专：专用通道、专区存放、专柜销售；三证：入境检疫证明、核酸检测报告、消杀证明；四不：无入境检疫证明不得上市销售和加工使用、无海关报关单不得上市销售和加工使用、无核酸检测证明不得上市销售和加工使用、无消杀证明不得上市销售和加工使用）要求，在销售区域公示“五证一票”（海关报关单、入境货物检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明、总仓出仓证明、电子一票通）。
七、餐饮服务
鼓励外卖订餐、打包自带。倡导“红事缓办、白事简办”，严禁任何形式的群体性聚餐活动。随着疫情形势好转，符合堂食要求的餐饮单位，按照额定座位数的50%摆放桌椅，餐桌之间距离不少于1.5米，单人单桌、同向而坐、单独用餐；大桌可采用物理格档，一格一人就餐。全面推行公筷公夹公勺模式，确保达到“一客一夹”。机关企事业单位食堂实行分餐打包制，分时错峰取餐，避免排队打饭。保供餐饮企业和机关企事业单位食堂要严格落实食品留样制度。外卖服务送餐人员全程佩戴口罩，每日2次测温并登记，做好个人防护，配送的交通工具应及时进行消毒，按指定的配送区域进行放置，采取无接触方式取送餐。
八、监督检查
各级市场监管部门、商务部门要深入现场监督检查，督促食品生产经营单位严格落实企业主体责任，全面做好疫情防控各项工作，达不到防控条件的不能营业。要严厉查处违法违规行为，做到疫情防控和食品安全两手抓、两促进，确保各项措施有效落实。
各区县、兰州高新区可根据辖区实际，对本指引进行具体细化。
《餐饮服务“十要诀”》
防控制度要常态，日常工作专人管；
从业人员要常检，持证上岗须完善；
采购环节要闭环，索证索票不缺链；
场所管控要全面，通风消杀每天验；
入口设置要把关，测温洗手更方便；
口罩验码要必看，保持距离不能乱；
聚集用餐要管严，堂食桌餐尽量减；
餐夹餐具要配全，人员尽量要分开；
摊位食品要隔栏，不能用手直接采；
堂食门店要防范，尽量做到不会面；
以上十要记心间，保证大家都安全。
