为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
GB2760里规定我国许可使用的食品添加剂品种已达23个类别，2000多个品种。但这并不能满足我们，“毒奶粉”、“瘦肉精”、苏丹红，不论是有意还是无意的，也无论企业大小，大家每年变着花样增
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