食品理化检测依据食品的物理、化学和物理化学的基本理论和国家食品安全标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅助材料、半成品及成品）的成分和含量进行检测，以保证产品的质量合格。
检测范围
动物性食品（如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品）、植物性食品、饮料、
调味品、食品添加剂和保健食品等。
检测项目
（1）食品营养成分及功能性成分分析
水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素、灰分、密度、酸
度、过氧化值、酸价等
（2）食品中污染物质的分析
霉菌毒素、残留农药、重金属、亚硝胺、3,4-苯丙芘、多氯联苯等
项目内容：
理化指标：干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、比旋度、密度、净含量、酸价、过氧化值等
碳水化合物：总碳水化合物，单糖、二糖、低聚糖、多糖
蛋白质：总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等
脂肪：甘油三脂磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。脂蛋白：乳糜微粒、*低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素
膳食纤维：总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等
维生素：脂溶性维生素A、D、E、K水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等
矿物元素：常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等微量元素：铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、锡等
理化检测标准：
GBT5009.1-2003食品卫生检验方法理化部分总则
GBT5009.2-2003食品的相对密度的测定
GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定
GB.5009.4-2010食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GBT5009.6-2003食品中脂肪的测定
GBT5009.14-2003食品中锌的测定
GBT5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12-2010食品安全国家标准食品中铅的测定
GBT5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定
GBT5009.19-2008食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GBT5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定
