全麦面包一定是100%健康的吗?

百检网 2022-05-10

小检发现现在很多人都喜欢全麦面包,觉得全麦面包非常的健康。还有很多注重健康的人,会开始有意识地选择“全麦”面包。但“全麦面包”一定健康吗?因为我国目前没有关于全麦面包的检测标准,所以基本上制作过程中加了全麦粉的面包,都敢叫自己“全麦面包”。


那么全麦粉真比白面粉健康吗?相比精制的小麦粉,全麦粉保留了麦子的麸皮和胚芽,含有更多的膳食纤维、蛋白质、B族维生素,以及不饱和脂肪酸,从控制血糖和营养均衡的角度,确实都是更好的选择。


但是,****用全麦粉的面包,口感干硬粗糙,在没有糖、油添加的情况下,你还会吃到发酵过后的酸味。这种味道显然不太讨喜。比较好吃的全麦面包通常是下面这两种情况:用一定比例的全麦面粉加上一定比例的白面粉;或者用比较高比例的全麦面粉加上较多的糖、麦芽糊精或者糖醇。


全麦面包升糖指数低,饱腹感强,对于减肥健身人群来说是非常友好,并不是所谓的智商税。我自己在减肥期间也都是搭配着全麦面包吃的。


但是如果你买到真正的全麦就不是,如果你买到假的全麦面包那就是妥妥的智商税。


据美国全谷物理事会固定,全麦粉含量达到64%以上才能称为是全麦面包。而在咱们国家,没有具体的规定。也就是说,商家可以随意给自家的面包定义为“全麦面包”,哪怕这种面包里一点点全麦粉都没有。


所以不想交全麦面包的智商税,那就需要买到真全麦面包。大家如果只是想要什么样的全麦面包是真全麦可以购买,可以直接去买捷森或者田园主义家的全麦面包,两者的用料都是妥妥的真全麦面包,但是前者口感正常人都接受不了,没几个人吃得下,建议大家选后者。


由于身材管理和健康饮食热潮的兴起,全麦面包作为健康轻食的一大种类,购买人群越来越多,逐渐成为年轻人的一种健康潮流。但是看看这个全麦面包鄙视链,就知道有很多商家是趁机在“挂羊头卖狗肉”。


所以我们总结下来,全麦面包是由全麦粉制作而成,营养价值比普通面包更高,而且升糖指数低,饱腹感强。非常适合作为减脂人群的主食替代品。


那怎么选到健康的全麦面包?


想选到更健康的全麦面包,**要挑全麦比例高的,其次要排除掉配料表里有糖和糊精的。想要全麦比例高,*简单的方法就是看全麦粉有没有排在配料表的**位。因为包装食品的配料表都是按成分添加多少排序的,所以那些“全麦粉”排在“小麦粉”后面的面包,可以直接排除了。


另外还要注意,即便全麦粉排在配料表的**位,也不一定就是健康面包。如果配料表后面紧接着就是糖,说明它的添加糖也是不低的。


注意无论是麦芽糖、糖浆还是麦芽糊精,都是会被分解成葡萄糖吸收的,本质上和蔗糖、白砂糖一样没太大区别。如果用的是糖醇,热量比糖低,对血糖影响小,还是可以接受的。综合下来,注意选全麦排**位的,同时不加糖或糖排得靠后的即可。


几个常见的“假全麦”套路:1. 配料里根本不含全麦粉,使用小麦粉加着色剂,或强行加“全麦”标签蹭热度 这是*假的全麦面包,就是在白面粉里加入焦糖或糖浆,高温下发生焦化反应,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”。这种面包没有麦香味,没有嚼劲,也看不到麦麸颗粒。这一类大多都出现在电商平台,在商品标题里胡乱加个“全麦”标签蹭热度,提高自家产品曝光量。


2. 配料中仅含有少量麸皮,冒充全麦

根据前面的介绍,就能知道全麦粉比小麦粉多了麸皮和胚芽,也正因如此,全麦面包的质地粗糙,表面有很多褐色小颗粒,看起来没那么白净。不少商家就用小麦粉加点麸皮装成“全麦”的样子,以此浑水摸鱼。


3. 全麦粉用量*少还额外添加油和糖按照我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定,配料需按照加入量的递减顺序进行排列,排名越靠前比例就越大。有的面包配料表里确实有全麦粉,但它不在首位,用量*少。要不然就是它的配料后面还添加了糖、油、食品添加剂等,这样的全麦面包,不仅热量高,营养价值也大打折扣。


关于全麦面包的食品安全方面就像小检*开始说的,由于目前我国尚未出台相关行业标准,这就给了部分商家们可趁之机。为了迎合市场上减肥减脂&健康饮食的需求,哪怕根本就没包含全麦粉,商家可以随意定义“全麦面包”。这类掺杂着小麦粉和各种添加剂得[假全麦]面包只会越吃越胖。


以上

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