砷分为有机砷和无机砷（统称为总砷），其中，无机砷与人体健康的长期影响存在密切关系，已被国际癌症研究所列入一类致癌物（即有充足人类流行病学证据的致癌物）。人们主要从食物和饮用水中摄入砷。
一、大米砷限量的国际标准由我国牵头制定。
我国早在1994年就开始对大米中的各项污染物制定限量标准，当时的仪器还无法将无机砷和有机砷分开测量，标准只能定为总砷不超过0.7mg/kg。2005年颁布的《食品中污染物限量》首次明确了无机砷的限量标准为0.15mg/kg。2014年国际食品法典委员会会议通过了由中国牵头修订的大米无机砷限量国际标准，限量值为0.2mg/kg。
二、食物中的砷普遍存在，其含量在相关标准范围内就不会对人体健康产生危害。
砷能够通过土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、鱼类及海产品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于从土壤和水中吸收、积累砷。相比其他农产品，大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。美国研究数据表明，大米中无机砷的含量随着不同的大米种类及产地变化很大。
我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）中对谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、婴幼儿谷物辅助食品（添加藻类的除外）、添加藻类的婴幼儿谷物辅助食品等食品中的无机砷限量均做了明确要求，只要相关产品符合国家标准，对人体健康就不会造成产生危害。2014年以来，国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检计划共抽检了7438批次粮食及其制品（其中包括3525批次大米及其制品），均未发现砷超标的产品。
三、关于砷的检测方法
食品及食品添加剂中砷的检测方法
食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.11-2014；
食品添加剂中砷的测定GB/T5009.76-2014。
食品包装材料中砷的检测方法
铝制食具容器卫生标准的分析方法GB/T5009.72-2003；
不锈钢食具容器卫生标准的分析方法GB/T5009.81-2003；
食品包装用原纸卫生标准的分析方法GB/T5009.78-2003；
包装玻璃容器中铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB19778-2005。
水中砷的检测方法
生活饮用水标准检验方法金属指标GB/T5750.6-2006；
水质汞、砷、硒、铋和锑的测定原子荧光法HJ694-2014；
生活饮用水标准检验方法金属指标GB/T5750.6-20066.5电感耦合等离子体发射光谱仪；
水质汞、砷、硒、铋和锑的测定原子荧光法HJ694-2014；
饮用天然矿泉水检验方法GB/T8538-2008；
水质砷的测定原子荧光光度法SL327.1-2005。
