油脂是脂肪与油的统称，油脂所含的化学元素主要是C、H、O，部分还含有N，P等元素，油脂在运输或贮存过程中容易发生不同程度的氧化酸败，会使其黏度增加，过氧化值升高，并产生一些挥发性物质及醛、酮等有刺激性气味的物质。油脂的好坏直接影响着人类的健康及生产效益，因此把控油脂品质质量及安全相当重要。
油脂检测范围：
植物油脂，微藻细胞油脂，废弃油脂，花生子叶油脂，生物油脂，大米油脂，食用油脂等。
油脂检测项目：
成分检测，过氧化值检测，分离度检测，含量检测，酸价检测，霉菌毒素检测，质量检测，不饱和脂肪酸检测，理化检测，总磷检测，微生物检测，碘值检测，酸价检测等。
油脂检测指标：
1、油脂脂肪酸组成
通过气相色谱的方法测定油脂脂肪酸的组成。饲用油脂总脂肪酸含量通常为92%~94%，2、2、水分
水分含量高时，易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸，加速油脂的酸败，并降低脂肪的能量含量。
3、酸价
测定酸值可用于评价储藏方法是否得当及油脂品质的好坏，并能为油脂精炼工艺的制定提供参考。
4、过氧化值
氢过氧化物在油脂氧化过程中生成，故可做氧化程度的判断，但过氧化物在水或高湿条件下易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化值反而会降低。
5、不溶物或杂质
包括纤维质、毛、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚的物质，这些物质没有能量价值，在贮存桶内会产生沉积，其量应限制在0.5%以下。
6.丙二醛值
用于反应油脂是否已被氧化且有醛类物质存在。过氧化物由于是具有高度活性的化合物，当产生后立即进行分解自行异构化等反应，*后产生具有臭味的醛、酮类物质，导致油脂酸败，影响品质。
