山西第16期食品抽检不合格名单公布

　　百检网资讯：6月24日，山西省市场监督管理局公布了第16期食品抽检的不合格名单，有宽粉、麻花、豆油皮等7批次不合格食品。
　　宽粉、麻花等3批次检出铝的残留量超标
　　不合格食品中，有3批次检出铝的残留量（干样品，以AI计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：太原市百姓渔村餐饮有限公司的粉丝粉条（粉条）；太原市小店区鑫同合源前门涮肉馆的粉丝粉条（宽粉）；山西钰景盛餐饮管理有限公司的油炸面制品（麻花）。
　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）》中规定，硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）在粉丝、粉条中按生产需要适量使用，终产品中铝的残留量≤200mg/kg（干样品，以Al计）。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）在油炸面制品中按生产需要适量使用，终产品中铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）。
　　3批次食品检出微生物污染问题
　　不合格食品中，有3批次食品检出微生物污染问题。其中，有2批次检出霉菌不符合食品安全国家标准规定，为：太原美特好大型综合百货销售有限公司漪汾街店销售的、标称天津市有泰工贸有限公司生产的黑五珍奇亚籽谷物粉（木糖醇型）、奇亚籽坚果速溶藕粉羹。
　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。《GB 19640-2016 食品安全国家标准 冲调谷物制品》规定，冲调谷物制品中霉菌应符合霉菌n=5，c=2，m=50，M=102CFU/g的要求。食品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
　　还有，山西好运来醋业有限公司销售的山西陈醋（食醋）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
　　菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋》规定，食醋中菌落总数应符合n=5,c=2,m=103,M=104CFU/mL。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
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