烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。
检测范围
脆皮烤鸭，啤酒烤鸭，烤鸭饼，烤鸭掌，烤鸭脖，木炭烤鸭，外卖烤鸭，果木烤鸭，酱烤鸭，手撕烤鸭，腌制烤鸭，片皮烤鸭，焖炉烤鸭，秘制烤鸭
检测项目
感官检测：外观，色泽，滋味，形态，杂质，气味
理化指标：水分，pH值，灰分，营养成分检测，酸价，过氧化值
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，致病菌
卫生检测：重金属，农残，兽药残留，三聚氰胺，亚硝酸盐，苯并芘
检测标准
SN/T 0368-1995出口北京烤鸭检验规程
QB 1372-1991烤鸭罐头
烤鸭检测SN/T 0368-1995营养成分测定
百检网 2022-09-28
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