乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工而制成的各种产品。
乳制品分七个大类：
(一)液体乳类(Liquit Milk)
主要包括：杀菌乳GB5408.1;灭菌乳GB5408.2;酸牛乳GB2746;配方乳等.
(二)乳粉类(Milk Powders)
主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB5410;婴幼儿乳粉 GB10765、GB10766、GB10767;其它配方乳粉.
(三)炼乳类(Condensed Milk)
主要包括：全脂无糖炼乳(淡炼乳)、全脂加糖炼乳GB5417;调味炼乳;配方炼乳等.
(四)乳脂肪类(Milk Fats)
主要包括：稀奶油GB5414;奶油 GB5415;无水奶油等.
(五)干酪类(Cheese)GB5420
主要包括：原干酪;再制干酪等.
(六)乳冰淇淋类(Ice Cream)
主要包括：乳冰淇淋;乳冰等.
(七)其它乳制品类
主要包括：干酪素GB5424;乳糖GB5422;乳清粉;浓缩乳清蛋白等。
检验项目：
理化项目：蛋白质、酸度、脂肪、非脂乳固体等
微生物项目：菌落总数、大肠菌群、商业无菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、酵母、霉菌等
添加剂项目：山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)等
非法添加项目：三聚氰胺等
检测依据：
GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳
GB 25190 灭菌乳
GB 19302 发酵乳
GB 25191 调制乳
GB 19644 乳粉
GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉
GB 13102 食品安全国家标准 炼乳
GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
GB 5420 食品安全国家标准 干酪
GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪等
