电热水壶的工作原理为，水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，这种变形通过杠杆原理推动电源开关断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。
电热水壶接通电源5分钟左右后，水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，顶开开关触点断开电源。如果蒸汽开关失效，壶内的水会一直烧下去，直到水被烧干，发热元件温度急剧上升，位于发热盘底部的有两个双金属片，会因为热传导作用温度急剧上升，膨胀变形，断开电源。因此电热水壶的安全保护装置是设计的非常科学与可靠的。这也就是电热水壶的三重安全保护原理。
检测标准
序号检测标准检测对象检测项目
1家用和类似用途电器的安全液体加热器具的特殊要求GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 24电水壶元件
2家用和类似用途电器的安全液体加热器具的特殊要求GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 23电水壶内部布线
3家用和类似用途电器的安全液体加热器具的特殊要求GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 11电水壶发热
4家用和类似用途电器的安全液体加热器具的特殊要求GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 17电水壶变压器和相关电路的过载保护
5家用和类似用途电器的安全液体加热器具的特殊要求GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 26电水壶外导线用接线端子
6家用和类似用途电器的安全液体加热器具的特殊要求GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 8电水壶对触及带电部件的防护
7家用和类似用途电器的安全液体加热器具的特殊要求GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 13电水壶工作温度下的电气绝缘和泄漏电流
8家用和类似用途电器的安全液体加热器具的特殊要求GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 27电水壶接地措施
9家用和类似用途电器的安全液体加热器具的特殊要求GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 21电水壶机械强度
10家用和类似用途电器的安全液体加热器具的特殊要求GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 7电水壶标记和说明
