食品安全检测项目和范围有哪些

　　食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、黄曲霉毒素等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。

　　食品产品检测范围：

　　五谷杂粮：小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品(谷物加工品(分装)、谷物碾磨加工品(分装)、谷物粉类制成品)

　　乳制品： 液体乳(巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳)、乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、调味乳粉、牛初乳粉)、

　　其他乳制品、婴幼儿配方乳粉

　　油脂类： 食用植物油、食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油]、食用动物油脂(猪油、牛油、羊油)

　　果蔬产品：各类蔬菜及水果产品

　　饮料产品：瓶(桶)装饮用水类碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类

　　酒类产品：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒类

　　肉、蛋制品：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)、蛋制品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类)

　　水产制品：水产加工品[干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即食类)]、其他水产加工品(水产调味品、

　　水生动物油脂及制品、 风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品)

　　茶叶及相关制品：茶叶(茶叶、边销茶)、含茶制品和代用茶

　　豆制品： 豆制品(发酵性豆制品、非发酵性豆制品)、其他豆制品

　　蜂产品： 蜂产品[蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产品制品]

　　保健食品：阿胶、龟苓膏等

　　食品产品检测项目：

　　理化指标： 颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量

　　营养成分检测：

　　碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖

　　脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白

　　蛋白质：总蛋白、氨基酸

　　膳食纤维：总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素

　　维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素A B C D E

　　矿物元素：钙、铁、锌等元素

　　食品安全卫生检测：

　　农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药

　　重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素

　　有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘

　　微生物检测：菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等

　　营养标签检测：

　　保健成分(黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活)、

　　营养标签(中国、香港、美国和加拿大、欧盟、日本)