金属原子中质子数等于核外电子数，所以是电中性的，而当核外电子失去的时候，则导致质子数和电子数不等，则形成带电荷，就形成了离子，就是通常所说的金属离子析出。当金属离子析出超过一定量时，则对人体健康产生不利影响。析出金属是否会影响健康，还要看具体析出的数量，以及迁移到食物中的具体数量。下面，百检为大家介绍关于金属离子析出相关知识。
金属离子析出检测项目：
Cr、Ni、Mn、Cu等合金元素，且在冶炼时可能带入微量Pb、As、Cd等杂质元素。
金属离子析出检测出的影响因素:
1、化学成分
Cr、Ni、Mn等金属离子的溶出量与基材中合金元素含量不成正比关系，随着Cr元素含量增加，在表面形成一层富Cr的保护性钝化膜，增加了基体的耐腐蚀性能，从而减少了金属离子的溶出量。
2、表面粗糙度
有研究表明，随着材质表面粗糙度增加，金属离子析出量逐渐增大，这与耐腐蚀性能随表面粗糙度增大而降低有关。
3、加工状态：研究发现，Cr、Ni金属迁移量与变形率成正比关系；冷变形诱发马氏体产生，马氏体出现降低了奥氏体的耐腐蚀性能，增加了重金属迁移。
4、其他因素
国外学者发现，随着金属容器与食物接触面积的增加，金属离子析出率呈上升趋势。
金属离子析出原理:
金属离子在溶剂中有一定的溶解度，当它与一种阴离子的浓度按一定关系成绩大于其所组成物质的溶度积常数的时候也就是它的溶解超过了*限，所以溶剂溶解不了就会从溶剂中析出。
