小麦粉挥发性成分变化怎么检测?目前对于小麦粉挥发性成分变化有对应的检测方法标准依据。今天百检网就给大家介绍一下小麦粉挥发性成分变化的测定方法相关信息。
小麦粉在储藏期间由于完全丧失了保护组织，其品质会因储藏环境以及有害生物等的变化而不断变化。因而，小麦粉会逐渐失去原有的香味、食味而产生各种异味、霉味、酸味和哈味，以及小麦粉颜色变灰暗，酸度增高等现象。
目前国内外关于利用顶空固相微萃取技术分析小麦、稻谷、大米、玉米等挥发性成分的研究较多，且已把挥发物作为谷物储藏品质检测的重要指标之一。Lorenz 等通过对冬麦和春麦粉比较发现，两种小麦粉挥发物无本质区别，只有量的差别Lorenz 等和Youngs 等研究发现小麦粉中主要含有低分子醛类，烃类化合物在小麦粉中含量很少，n -正构烷在C9 和C33 之间，且C11 含量*少。
利用顶空固相微萃取和气相色谱- 质谱( HS - SPME - GC /MS) 对不同储藏条件下的小麦粉挥发性成分进行研究。对固相微萃取头、萃取温度、萃取时间和解析时间进行条件优化。实验结果表明: 小麦粉挥发性成分的*佳分析条件为，萃取头DVB /CAR/PDMS; 萃取温度80 ℃; 萃取时间60 min; 解析时间3 min。
经鉴定分析小麦粉中挥发性成分主要有烃类、醛类、酮类、醇类、有机酸及杂环类等多种成分。原样和储后2个月样中*高的是烃类和醛类，其次为醇类、酮类。储藏2个月后，变化较明显的挥发性物质有己醛、苯甲醛、辛醛、2 - 壬醛、己醇、十二烷、十六烷和十八烷。
关于小麦粉挥发性成分变化检测测定方法相关信息就介绍到这里。做检测，上百检，百检网为您带来一站式检测服务。
