面粉中溴酸盐与溴化物怎么检测?目前对于面粉中溴酸盐与溴化物有对应的检测方法标准依据。今天百检网就给大家介绍一下面粉中溴酸盐与溴化物的测定方法相关信息。
溴主要以溴化物、溴酸盐以及有机溴等形式存在。溴离子对人体几乎没有毒性，而溴酸盐则被国际癌症研究机构定为2B级的潜在致癌物。1992年世界卫生组织发表对KBrO，使用安全的审查报告中确认，BrO;是一种氧化性致癌物，主要导致动物的肾和膀胱组织发生癌变;过量食用会损害人的血液、中枢神经和肾脏。
有研究表明，长期饮用含溴酸盐的饮用水，其致癌率为万分之一¨1。KBrO，作为面包专用粉中的面粉加筋剂，可增加面筋的强度和弹性，改善面粉的烘焙效果。在烘焙后的面包中，KBrO，大部分会转化成惰性、无害的KBr，但仍会残留0.05～0.3mg/kg，危害健康。我国于2005年7月1日全面禁止在面粉中使用KBrO。
目前，有关溴酸盐的测定方法多采用离子色谱法，主要有电导检测法和柱后衍生紫外检测法。电导检测法灵敏度差且易受其它离子的干扰，样品处理困难;紫外检测法虽然灵敏度和抗干扰性均优于电导检测法，但需要柱后衍生，操作烦琐。
形态研究多采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC—ICP—MS)联用技术№圳。ICP—MS具有灵敏度高，可与色谱等分离技术联用进行元素形态分析的优点。本研究采用HPLC—ICP.MS联用技术测定了面粉样品中溴的形态，对不同面粉样品前处理方法进行了比较，*终确定振荡水提1h为面粉样品溴形态测定的样品前处理方法。本方法检出限低，灵敏度高，可应用于实际样品溴形态的测定。
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