小麦粉中偶氮甲酰胺怎么检测?目前对于小麦粉中偶氮甲酰胺有对应的检测方法标准依据。今天百检网就给大家介绍一下小麦粉中偶氮甲酰胺的测定方法相关信息。
偶氮甲酰胺又名偶氮二甲酰胺，是由水合肼、尿素与硫酸缩合成中间体联二脲，再经氧化反应生成。分子式为C2H4O2N4，相对分子量为116.08，相对密度为1.65，是一种颜色由黄色到橘红色、无臭味的结晶性粉末。偶氮甲酰胺几乎不在冷水和醇中溶解，而在丙酮、乙腈、N，N– 二甲基甲酰胺和二甲基亚砜等有机试剂中溶解，在180℃以上熔融并且分解为氮、二氧化碳和氨。
偶氮甲酰胺是一种优异的小麦粉改进剂，具备氧化和漂白双重功能，能明显强化小麦粉面筋作用和增白作用。但是，偶氮甲酰胺的代谢产物氨基脲是一种具有致突变和致癌作用的物质，对人体健康带来安全隐患。到目前为止，国内仍未出台完善的小麦粉中偶氮甲酰胺检测国家标准，小麦粉中偶氮甲酰胺的检测方法主要有滴定法、高效液相色谱法、液相色谱– 质谱串联法和表面增强拉曼光谱法等方法。
由于小麦粉中含有叶黄素、β – 胡萝卜素、叶绿素等植物色素，使得小麦粉及其制品颜色受到色素的影响而灰暗，缺乏光泽度。在小麦粉中添加偶氮甲酰胺，色素可被氧化破坏而褪色，使小麦粉及其制品颜色变白，有光泽。
关于小麦粉中偶氮甲酰胺检测测定方法相关信息就介绍到这里。做检测，上百检，百检网为您带来一站式检测服务。
