标准简介
本标准规定了肉与肉制品加工中常用的术语与定义。 本标准适用于肉与肉制品的加工、贸易和管理。英文名称：Terms of meat and meat products
标准状态：现行
替代情况：替代GB/T 19480-2004
中标分类：食品>>食品加工与制品>>X22肉类加工制品
ICS分类：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.10肉和肉制品
发布部门：国家质量监督检验检疫.
发布日期：2009-04-27
实施日期：2009-10-01
出版日期：2009-06-01
页数：24页
前言
本标准代替ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４《肉与肉制品术语》。本标准与ＧＢ／Ｔ１９４８０—２００４相比，主要修改如下：———删去了板油、网油、脏器和畜禽屠宰加工和肉加工等方面的术语；———增加了里脊肉、五花肉、骨头产品和调制肉制品、肉灌肠等产品和发酵、二次杀菌等肉制品加工的术语；———对红肉、腊肉、中国火腿、培根、酱卤制品、天然肠衣等术语作了修改补充陈述；———以肉所处的“状况”、“色泽”、“组成部分”和“加工部位”等划分，对有关词条进行编序。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心、双汇集团、雨润集团、中国肉类食品综合研究中心、中国肉类协会、烟台市喜旺食品有限公司。本标准主要起草人：曹德胜、王玉芬、赵宁、陈松、赵榕、邓富江、徐世明、郭锡铎、彭建华、靳晓蕾、刘振宇。
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