婴幼儿食品和乳品中脂肪含量怎么检测?目前对于婴幼儿食品和乳品中脂肪含量有对应的检测方法标准依据。今天百检网就给大家介绍一下婴幼儿食品和乳品中脂肪含量的测定方法相关信息。
检测方法标准依据：GB 5413.3-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
1.范围
本标准规定了巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定方法。
本标准**法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定;第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳中脂肪的测定。
2.规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
**法
3.原理
用乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液,通过蒸馏或蒸发去除溶剂,测定溶于溶剂中的抽提物的质量。
4.试剂和材料
除非另有规定,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的三级水。
4.1 淀粉酶:酶活力≥1.5U/mg。
4.2 氨水(NH4OH):质量分数约25%。
注:可使用比此浓度更高的氨水。
4.3 乙醇(C2H5OH):体积分数至少为95%。
4.4 乙醚(C4H10O):不含过氧化物,不含抗氧化剂,并满足试验的要求。
4.5 石油醚(CnH2n+2):沸程30℃～60℃。
4.6 混合溶剂:等体积混合乙醚(4.4)和石油醚(4.5),使用前制备。
4.7 碘溶液(I2):约0.1mol/L。
4.8 刚果红溶液(C32H22N6Na2O6S2):将1g刚果红溶于水中,稀释至100mL。
注:可选择性地使用。刚果红溶液可使溶剂和水相界面淸晰,也可使用其他能使水相染色而不影响测定结果的溶液。
4.9 盐酸(6mol/L):量取50mL盐酸(12mol/L)缓慢倒入40mL水中,定容至100mL,混匀。
5.仪器和设备
5.1 分析天平:感量为0.1mg。
5.2 离心机:可用于放置抽脂瓶或管,转速为500转分钟～600转分钟,可在抽脂瓶外端产生80g～90g的重力场。
5.3 烘箱。
5.4 水浴。
5.5 抽脂瓶:抽脂瓶应带有软木塞或其他不影响溶剂使用的瓶塞(如硅胶或聚四氟乙烯)。软木塞应先浸于乙醚中,后放入60℃或60℃以上的水中保持至少15min,冷却后使用。不用时需浸泡在水中,浸泡用水每天更换一次。
注:也可使用带虹吸管或洗瓶的抽脂管(或烧瓶),但操作步骤有所不同,见附录A中规定。接头的内部长支管下端可成勺状。
6.分析步骤
6.1 用于脂肪收集的容器(脂肪收集瓶)的准备
于干燥的脂肪收集瓶中加入几粒沸石,放入烘箱中干燥1h。使脂肪收集瓶冷却至室温,称量,精确至0.1mg烧瓶。
注:脂肪收集瓶可根据实际需要自行选择。
6.2 空白试验
空白试验与样品检验同时进行,使用相同步骤和相同试剂,但用10mL水代替试样。
6.3 测定
6.3.1 巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳
称取充分混匀试样10g(精确至0.0001g)于抽脂瓶中。
6.3.1.1 加入2.0mL氨水(4.2),充分混合后立即将抽脂瓶放入65℃±5℃的水浴中,加热15min～20min,不时取出振荡。取出后,冷却至室温。静止30s后可进行下一步骤。
6.3.1.2 加入10mL乙醇(4.3),缓和但彻底地进行混合,避免液体太接近瓶颈。如果需要,可加入两滴刚果红溶液(4.8)。
6.3.1.3 加入25mL乙醚(4.4),塞上瓶塞,将抽脂瓶保持在水平位置,小球的延伸部分朝上夹到摇混器上,按约100次/min振荡1min,也可采用手动振摇方式。但均应注意避免形成持久乳化液。
抽脂瓶冷却后小心地打开塞子,用少量的混合溶剂冲洗塞子和瓶颈,使冲洗液流入抽脂瓶。
6.3.1.4 加入25mL石油醚(4.5),塞上重新润湿的塞子,按6.3.1.3所述,轻轻振荡30s。
6.3.1.5 将加塞的抽脂瓶放入离心机中,在500转/分钟～600转/分钟下离心5min。否则将抽脂瓶静止至少30min,直到上层液澄清,并明显与水相分离。
6.3.1.6 小心地打开瓶塞,用少量的混合溶剂(4.6)冲洗塞子和瓶颈内壁,使冲洗液流入抽脂瓶。
如果两相界面低于小球与瓶身相接处,则沿瓶壁边缘慢慢地加入水,使液面高于小球和瓶身相接处(见图1),以便于倾倒。
6.3.1.7 将上层液尽可能地倒入已准备好的加入沸石的脂肪收集瓶中,避免倒出水层(见图2)。
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