我们长期碳水饮食，为什么没有普遍发胖？

大家有没有想过，为什么我们中国人经常都是碳水饮食，为什么时至今日我们还没有普遍发胖呢？

我们看到有很多老外都是大腹便便，所以感觉我们中国人这边好像瘦子很多。

其实不是的，这些都是假象，主要还是有2个因素。**第1个原因，就是"幸存者偏差"。就是从基因上来说，东亚人天生的脂肪细胞就不容易增多。脂肪组织有两种增长方式，一种是靠细胞增殖，就是个数增多，一种是靠细胞增大，即单个细胞吸收更多的脂肪而增大。

东亚人似乎偏向后一种增长方式。亚裔即使在美国这个胖子成堆的国家里也是明显显瘦的，很少有大胖子。在美国很多非洲裔墨西哥裔的BMI可以到40还能正常生活，亚裔的BMI到30基本上就糖尿病前期了，你基本上看不到BMI到40还能在外面晃荡的亚裔，他们不是躺在家里医院里就是已经病殁了。

所以你看到的好像中国人不怎么胖，但是小检看到的统计数据2010年左右中国的糖尿病发病率就已经超过美国了，虽然肥胖率远远不如。

第2个原因， 是肥胖的成因不仅仅是饮食，实际上还有生活方式。我们都知道，年纪越大越不容易保持身形，为什么？因为对一个人来说，消耗脂肪的*佳方式是睡眠，深度睡眠才是*好的普适的减脂方式。

但是人的睡眠的时间和质量是随着年龄下降的。假设一个人的饮食习惯不变的情况下，他自然会随着年龄的增长而日渐肥胖。现在的问题是，当代的生活方式大大降低了普通人的正常睡眠时间和睡眠质量，所以等于提前把人"老化"了。所以你需要排除年龄和生活方式这些因素才好判断碳水对肥胖的贡献。

排除了基因和生活方式的影响，可以谈谈为什么说碳水饮食容易胖。从生理上看，碳水化合物消化之后以葡萄糖的形式吸收，大量的葡萄糖进入体内导致身体进入糖代谢状态，相应地身体进入以合成代谢为主的状态。

如果这时候还有足够的原料如脂肪和氨基酸，那合成代谢就会顺利进行，身体就会长高或者长胖。

这意味着葡萄糖水平在代谢中实际上起着一个指导方向的作用。也就是说，在同等条件下（比如吃饱），高葡萄糖水平更加催胖。

从代谢上看，高葡萄糖水平（实际上是高胰岛素水平）是储存脂肪的代谢信号。在这种代谢状态下，人不是发胖就是饥饿或者基础代谢下降。所以在不愁吃的情况下以碳水为主食，对很多人来说容易发胖。当然，造成高血糖/胰岛素水平的也不见得就只有饮食，压力激素也会导致高胰岛素。