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1范围
本标准规定了速冻鱼丸的产品分类，要求，试验方法，检验规则以及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜鱼肉或冷冻鱼糜、淀粉、畜禽肉为原料，经斩拌、成型、加热、冷冻等工艺制成的并在冻结状态下储存、运输、销售的冻鱼丸。
2规范性引用文件
下列文件检测的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志
GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准
GB2719酱油卫生标准
GB2721食用盐卫生标准
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2760食品添加剂使用标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.3食品检测水分的测定
GB/T5009.5食品检测蛋白质的测定
GB/T5009.9食品检测淀粉的测定
GB/T5009.11食品检测总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品检测铅的测定
GB/T5009.15食品检测镉的测定
GB/T5009.17食品检测总汞及有机汞的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准分析方法
GB/T5009.182面制食品检测铝的测定
GB/T5009.190食品检测指标性多氯联苯含量的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8884食用马铃薯淀粉
GB/T8885食用玉米淀粉
GB/T8967谷氨酸钠(味精)
GB10132鱼糜制品卫生标准
GB16869鲜、冻禽产品
SC/T3701-2003冻鱼糜制品
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
产品分为鱼丸、包馅鱼丸。
4要求
4.1主要原辅料
4.1.1鱼糜
用鲜度良好的鱼肉或冷冻鱼糜，其卫生要求应符合GB2733的规定。
4.1.2畜、禽肉
应符合GB2707、GB16869的规定。
4.1.3食盐
应符合GB2721的规定。
4.1.4味精
应符合GB/T8967的规定。
4.1.5淀粉
马铃薯淀粉应符合GB/T884的规定，玉米淀粉应符合GB/T8885的规定，甘薯淀粉应呈白色粉末，无结块，无异味、无砂碜。
4.1.6酱油
应符合GB2719的规定。
4.1.7加工用水
应符合GB5749的规定。
4.2使用食品添加剂
其质量应符合相应的标准有关规定，其品种使用量应符合GB2760的规定。
4.3感官要求
应符合表1规定。
4.4理化指标
应符合表2规定。
4.5卫生要求
应符合GB10132的规定，微生物指标按非即食类的规定，铝限量应不大于100mg/kg。
4.6净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
5试验方法
5.1感官要求
将样品置于清洁的白瓷盘检测，在自然光下观察其色泽，组织形态及杂质情况，将样品按包装上标明的食用方法进行煮熟，用口尝、嗅觉检验其滋味与气味。
5.2失水率
按SC/T3701-2003检测4.3规定的方法检验。
5.3水分
按GB/T5009.3规定的方法进行。
5.4蛋白质
按GB/T5009.5规定的方法进行。
5.5淀粉
按GB/T5009.9规定的方法进行。
5.6无机砷
按GB/T5009.11规定的方法进行。
5.7铅
按GB/T5009.12规定的方法进行。
5.8甲基汞
按GB/T5009.17规定的方法进行。
5.9镉
按GB/T5009.15规定的方法进行。
5.10多氯联苯
按GB/T5009.190规定的方法进行。
5.11铝
按GB/T5009.182规定的方法进行。
