韭菜的美味并不是说说而已，《诗经》、《周颙传》中记录着有关韭菜美味的句子，杜甫、苏轼等也书写了很多赞颂韭菜的诗词，“献羔祭韭”、“春初早韭，秋末晚菘”等也表明了当季的韭菜，味道*是鲜美。但其实，韭菜不止美味这一个优点，它还含有维生素C、维生素B1、尼克酸、胡萝卜素等营养元素以及碳水化合物和矿物质，且丰富的纤维素不仅可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，同时又能减少人体对胆固醇的吸收，在一定程度上起着预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。故而，古人也把韭菜称作“百草之王”。

　　韭菜在我国已经有3000年以上的栽培历史，人们在韭菜种植上也有着丰富的经验，但韭菜作为多年生宿根蔬菜，病虫害较多，故而为确保韭菜顺利地生长，在其种植过程中也需要付出不小的心血。养殖过韭菜的人都知道，韭菜的主要害虫是韭蛆，因此在种植过程中，应及时采取适时、安全、合理的防治措施。

　　而人们常用农药、杀虫剂等来减轻韭蛆对韭菜的影响，虽说使用杀虫剂虽然能有效杀灭韭蛆，但也很容易导致韭菜中含有杀虫剂残留。

　　前段时间，市场监管总局对粮食加工品、食用农产品、乳制品、饮料等19大类食品共1014批次样品组织安全监督抽检，结果显示四川省成都市多个超市销售的韭菜腐霉利不符合食品安全国家标准的规定，北京某超市销售的韭菜甲拌磷不符合食品安全国家标准规定。其实不仅是韭菜，本次抽检工作中还检测出了多地超市销售的豇豆灭蝇胺不符合标准规定。

　　据悉，腐霉利是一种新型低毒性的杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治，虽说少量的腐霉利和灭蝇胺残留并不会导致人体急性中毒，但考虑到人体健康，GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药*大残留限量》中严格规定韭菜中腐霉利残留不得超过0.2mg/kg，豇豆中灭蝇胺的*大残留量应低于0.5mg/kg。而甲拌磷是一种高毒的内吸性杀毒剂，食入后容易抑制人体胆碱酯酶活性，造成神经生理功能紊乱，一定程度上也会造成人体急性中毒，个别严重病例还可能会发生迟发性猝死，故而，为确保人类健康，《食品安全国家标准食品中农药*大残留限量》中规定鳞茎类蔬菜中甲拌磷*大残留限量为0.01mg/kg。

　　蔬菜中杀虫剂残留量超标，很大原因是在蔬菜种植过程中，菜农对农药的安全间隔期不了解，便会违规使用或者是滥用各种杀虫剂，而这一直接后果就是消费者购买到不符合标准规范、农药残留超标的蔬菜，长此以往，人体便会出现一些健康问题。但得益于科学技术水平的提高，各地监管部门对于食品安全检测的仪器也得到了更新，农药残留快速检测仪、气相色谱、液质联用等方法也更好地帮助监管人员检测出了各类不合格的蔬菜，并将其筛出市场。