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1 范围
本标准规定了肉干的相关术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以3.1、3.2定义的产品生产和销售
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB 317 白砂糖
GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2720 味精卫生标准
GB 2726 熟肉制品卫生标准
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物检验菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物检验大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物检验志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5461 食用盐
GB 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量的测定
GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定
GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定
GB 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3.1 肉干 dried meat dice
用牛肉、猪肉为原料，经修割、预煮、切丁(片、条)调味、复煮、收汤、干燥制成的肉制品。
3.2 肉糜干 dried meat gruel dice
用牛肉、猪肉为原料，经修割、预煮、切丁(片、条)、调味、复煮、收汤、干燥、斩拌、拌料、成型、烘干制成的肉制品。
3.3 收汤 concentrate
将调味后的物料在复煮过程中，不断翻炒使汤汁吸收蒸发的过程。
4 产品分类
产品分为以下两类:
a)肉干；
b)肉糜干。
5 技术要求
5.1 原料
原料肉必须是符合GB2707、GB/T17238、GB9959.1、GB9959.2的要求，并经过去皮、骨、筋腱、油膜的纯瘦肉。
5.2 辅料
5.2.1 食盐
符合GB5461的规定。
5.2.2 白糖
符合GB317的规定。
5.2.3 味精
符合GB2720的规定
5.2.4 酱油
符合GB2717的规定。
5.2.5 酒
符合GB2757或符合GB2758的规定。
5.3 食品添加剂
5.3.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。
5.3.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。
《SB/T10282-2007 肉干》
