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方便面是为适应快节奏的现代化生活而出现，因方便面具有包装精美、食用方便、营养丰富、品种多样、价格低廉、老幼皆宜等优点而成为人民生活的方便主食。但我国目前有二成方便面存在着质量安全问题，主要表现在：食品添加剂超范围或超量使用；酸价、过氧化值水分及微生物超标；调味料中菌落总数超标；使用非食用植物油作为生产方便面的原料，对社会群众的身体健康危害*大。
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方便面检测项目：外观和感官、净含量允许偏差、水分、脂肪、酸价、羰基价、过氧化值、总砷、铅、碘呈色度、氯化物、复水时间、食品添加剂：山梨酸、苯甲酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌、标签、等等
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