GB/T 14614—2019.
1范围
GB/T 14614规定了小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法的术语和定义,原理、试剂、仪器、扞样,测定步骤,结果表示.精密度和试验报告。
GB/T 14614适用于评价由小麦(Triticum aestivum L.)加工成的小麦粉的品质及其他添加物对小麦粉的影响。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5490粮油检验一般规则
GB/T 6379.2测量方法与结果的准确度（正确度与精密度)第⒉部分:确定标准测量方法重复性与再现性的基本方法
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
粉质曲线farinograph curve粉质仪测得的曲线。
3.2
稠度consistency
在粉质仪中,以规定的恒定转速搅拌面团时的阻力。注,以专用单位——粉质仪单位(FU)表示。
3.3
小麦粉吸水量water absorption of flour
在本标准规定的操作条件下,面团的*大稠度达500 FU时,所需添加水的体积。
注:以每100 g水分含量为14%(质量分数)的小麦粉中所需添加水的毫升数表示,单位为毫升(mL).
3.4
面团形成时间dough development time
从加水点至粉质曲线到达*大稠度后开始下降所用时间。参见图1。
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