一般来说，作物和动物都会使用农药兽药治病治虫，从而形成残留，关键要看残留的量值是否超过食品安全国家标准。目前，我国的农兽药残留限量值都是经过科学实验和风险评估得出的，并且设定了100倍的安全阈值，只要在标准限量范围内，就是安全的。但是一旦超标，危害较大。
据悉，长期食用农兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。目前，国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。
此外，人体对氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿的药物代谢功能尚不完善，氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。
由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。其后果，一方面是导致动物性食品中的农兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物(包括粪便、尿等)向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响，不难看出，农兽药残留超标危害很大，要想对农兽药残留问题进行管理，少不了检测仪方法。
进行农兽药残留问题管理 检测方法有哪些？
目前，农兽药残留检测技术主要有光谱法、酶抑制法和色谱法。其中，色谱法又包括薄层色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用技术、高效液相色谱法。这些分析检测技术在农药残留检测方面发挥了重要的功效。
为此，众多农药残留快检技术应运而生，常见的有化学速测法、免疫分析法、酶抑制法和活体检测法等。此外，还有农药残留速测仪、农药残留速测卡(即农药残留快速检测试纸)等快检设备纷纷投入使用。
而兽药残留检测通常采用酶联免疫吸附法，让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测。此外，液相色谱法、气相色谱法在兽药检测中也有应用。液相色谱、气相色谱一质谱联用仪和液相色谱一质谱联用仪等就是理化检测中通常会用到的仪器。 然而，技术或多或少的存在检测周期长、分析成本高等缺陷，对于需要实现现场快速检测的食品监管部门来说仍有诸多不便。因此，近几年，在国家质量监督检验检疫总局等部门的大力支持下，我国关于农兽药残留检测技术的研究正在不断深入。相关制造企业可加紧新技术的研发，提高我国农兽药检测水平，保障我国的食品安全和公共安全。
近年来，党和国家高度重视农兽药残留超标、非法添加有毒有害物质等食品安全问题。各级党委和政府及有关部门要严防严管严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心安心。也确保人民群众“舌尖上的安全”。
