导读：冬天天气比较冷，连食用油都出现了絮状物和凝固现象，难道是这油掺假了不成?其实，油在低温下凝固是正常现象，不必过分担心…
北京张女士问：*近我发现超市里的花生油里面有白色的絮状物，甚至还有凝固现象，有些人说这是因为掺假了，真是这样吗?花生油应该怎么贮存?花生油检测去哪里?
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3，凝固点约为0。另外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。油里有絮状物质是正常的物理现象，而且温度高一些就会融化，一点也不影响口感和营养价值，大家可以放心食用。如果实在是担心花生油变浑浊甚至凝固，建议冬季购买花生油后，*好放在15以上的室内，这样就不会发生凝固。
由于猪油和棕榈油的成本会更低，的确会有生产商往花生油中掺假的可能。不过，这也容易区分。猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪，这两种油的凝固点会更高，都在25以上，也就是说，这两种油在室温下都会凝固。如果购买的花生油放在温暖的室内也有絮状物产生，说明*有可能是掺了棕榈油或者猪油。
由于花生油容易被氧化，它保存的时间越长，营养物质就越容易流失。比如，花生油富含的各种维生素和甾醇等营养物质，都会随着时间而逐渐减少，另外，对于大脑发育以及维持心血管健康都大有好处的Ω-3脂肪酸，也会随着花生油的新鲜度下降而迅速丢失。
花生油检测去哪里?
因此，吃花生油要像吃蔬菜水果一样吃新鲜，新鲜花生油含有更多的微量元素，*健康的花生油，**应该是采用当季新鲜花生压榨的。此外，打开的油*好在3个月内用完，而且要尽量避免与空气接触，因为如果把油暴露在空气中，只需一周氧化程度就会超过国家标准。专家建议，买油时尽量选择新鲜的花生油。现在市场上有许多小作坊用发霉花生榨取，内含致癌黄曲霉毒素，很难鉴别。
此外，花生油买回家后的储存和使用方法同样重要，建议花生油开封后应尽快食用。
若单位发放或亲朋好友馈赠食用油较多时，为防止花生油的氧化变质，要合理地选择花生油的储存容器，将其放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。
