米粉改良剂可使制品表面光滑细腻，口感爽滑、耐煮，耐泡，不混汤，不断条，不易折断，不易发脆。改良剂一般含有胶粉、磷酸盐、食盐等等。专用于米粉、粉丝、挂面、熟面、方便面等米面制品。改良剂一般缓慢溶于水形成*粘稠的透明液体，其粘性是分子内许多阴离子基因的离子现象，使分子链增长、表观粘度增大而形成高粘性溶液，从而增强原料制品中的粘结力，提高面团的延展性，缩短面团达较佳水合状态的时间。提高制品的保水能力及复水性。米粉改良剂对于食品性质改善一般包括：增强原料面粉中蛋白质的粘着力；面团形成细密，光滑的质地；淀粉粒子相互结合，使其粒子分散渗透至蛋白质的网络结构；因为形成稳定胶质，所以防止渗出水溶性的淀粉；因为水和性很强，所以面团中水分均匀保持，防止干燥。溶解方法：搅拌下的温水（较好饮用水）缓慢均匀的加入聚丙烯酸钠粉末，保温搅拌至溶解成均匀溶液，溶液浓度一般为0.1-0.2%，溶解时间约1小时。若在方便面生产中，溶好的溶液避免同盐水接触，溶液和盐水应分别加入面粉中。在储运时，注意防潮防热。一般有效期为一年。如果您想了解米粉改良剂的成分分析、配方分析、未知成分检测、工业诊断等技术服务，请咨询百检网，我们为您缩短企业生产研发成本，提高企业市场竞争力。
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