鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，并非所有鲟鱼卵都可制成鱼 子酱，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海 的鱼子酱质量较佳。由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所 需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续 ；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。**是把鲟鱼给敲昏（可不是 弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）；然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交 给一位鉴定大师来好好料理；他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味 ，来评定等级；较后再作那全体过程当中较重要的一个决定：得放多少（对，是多“ 少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉 。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。鱼子 酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不但能够有 效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”养颜护 肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙 痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽。
