咖喱粉酱料分析

咖喱粉是种含15种或更多香辛料的混合调味料。 呈金黄色。 咖喱 Curry 一词可能是

由印度语 kari 派生而来，意为“香料”。 咖喱源于印度，当地人用自己的香辛料混

合出不同的咖喱。 咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，但也可以用少量来提高食物本

色风味， 如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料。优质的咖哩粉，香辛味浓烈，用油

加热后色不变黑味俱佳。咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子

、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均

属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起

，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次

与口感，是为咖喱较令人为之迷醉倾倒的所在。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、

八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增

加胃肠蠕动，增进食欲。