蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖浆的成分基本相同，作为天然甜味剂被广泛应用于保健食品等相关工业。它既是食品，又是天然药品和滋补品，适宜于老人、儿童、产妇及病后体弱者食用。 长期以来，暴利驱使我国蜂产品生产行业及流通市场一直遭受掺杂使假的困扰，造假者以次充好，向蜂蜜中大量掺入高果糖浆。一些不良企业使用水、白糖、明矾、高果糖浆替代蜂蜜后再添加香精等原料勾兑熬制，颜色、气味、口感等与纯正蜂蜜几乎一模一样，这样的蜂蜜铝含量严重超标，人服用后，轻则腹泻、呕吐，重则造成人体多系统、多器官的慢性中毒，甚至影响生育。 高果糖浆是用红薯、玉米等植物淀粉通过水解等工业手段制成的淀粉糖精，虽然也广泛用于食品工业，但其成本和营养远远低于天然蜂蜜。此外，白糖、玉米糖浆都是造假的主角，玉米糖浆属于碳-4植物糖，后来又出现了碳-3植物糖大米糖浆。普通消费者从外包装上根本没法识别这种假蜂蜜，只能依赖检测部门根据标准进行真假判定。无论是大米糖浆还是玉米糖浆，都可以用技术手段检测出来，真假蜂蜜的检测技术，从来不是难题。一项国外技术，通过检测碳13同位素的办法可以检测玉米糖浆。 问题是，在造假技术、检测技术、标准三者中，标准总是较后一名。蜂蜜新国标取消了产品等级的划分，更重视食品卫生安全方面的要求，增加了理化指标限制蜂蜜的含水量，以及污染物限量、农药残留限量、兽药残留限量等相关要求。掺了糖浆的蜂蜜也是符合这些食品安全标准的，与蜂蜜的真实性是两回事。
