近年来，我国乳业进入了飞速发展的时期。然而“三聚氰胺”事件的出现，对中国奶业造成了致命的打击。乳制品安全成为公众较为关心的食品安全问题，生鲜乳及乳制品的掺假掺杂问题受到社会各界的重视。快速准确地检测和判定生鲜乳及乳制品是否掺假、掺杂，保证乳品的安全、树立消费者对国产品牌的信心，已成为中国奶业发展的关键。 使用进口的多指标乳成分快速检测仪进行检测，不仅局限于已知的添加物，而且价格昂贵，大多数企业和牧场无法实际应用。通常采用的理化方法，如果不清楚被添加的物质或没有现成的检测方法，很难进行检测，而且在添加物未知的情况下，需要逐一进行检测，既费时又费力，并不适合实际生产中大批量的抽样检测。 一种成本低廉、简便易行，运用低场核磁共振分析仪的新检测方法，为乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的思路和有效手段，有望从根本上解决牛乳质量问题。这种用于监控牛乳品质的快速、价廉、简便、无损的方法，利用低场核磁共振仪研究了纯牛乳和掺水，掺复原乳、掺豆浆、掺食盐、掺尿素的各种掺杂形式特性，用主成分分析法处理样品的检测数据。结果表明，这一检测方法快速简便，取样量*少且不破坏样本，价格低廉，可应用于大批量样品的抽检。纯牛乳与各种形式的掺假乳在主成分分析图上均能有效的区分开来，且同一掺假物质的不同掺假量在主成分分析图上呈规律性分布。 作为一种无损、无辐射、安全高效的检测方法，低场核磁共振技术在研究很多与水分密切相关的食品性质上都具有特殊的优势，在现代食品的研究中有着很好的应用前景。近年来得到了国内外食品相关研究的高度重视，已经在生鲜肉品的持水性、面包的老化、蒸煮大米的回生研究方面取得成效。
