***（百检网）介绍甜味剂是一项重要产品，是赋予食品以甜味的食品添加剂。其应用量在世界范围内的各类食品添加剂中一直排在前列。用在食品添加剂和动物饲料等行业中，不仅对很多食品生产工艺及风格的调整起关键作用，同时也是为了满足消费者对甜味和口感等感官的需求。
目前世界上使用的甜味物很多，有不同的分类方法：按其化学性质及结构分类可分为糖类和非糖类甜味物。糖类甜味物如葡萄糖、蔗糖、果糖、果葡糖浆等都提供甜味，在我国归为食品，通常称为糖，在世界各国一般也都不属于食品添加剂。糖醇类和非糖类甜味物作为食品添加剂管理的才称为甜味剂。非糖类甜味剂完全区别于蔗糖等糖类，其用量*少，甜度很高，热值很小，常称高倍甜味剂或高甜度甜味剂，也称为低热值或非营养性甜味剂，多不参与代谢过程。包括：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、甘草、罗汉果甜苷、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、双甜、纽甜、阿力甜、索马甜等。糖醇类甜味剂其甜度与蔗糖差不多，多由人工合成，包括山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇等。其热值较低，与葡萄糖有不同的代谢过程。按其来源可分为天然甜味物和人工合成甜味物；按其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味物。
人工合成高倍甜味剂因高倍甜味剂产品一些情况下还需要配合使用填充剂或填充型甜味剂，以等甜度代替蔗糖应用在固体或半固体食品中会引起食品风味和产品黏度、质构、体积等方面的显著变化。小部分合成产品的甜味不够纯正，与蔗糖风味相比有一定的差距，人们有时较难接受。但是目前占据着较大的市场份额，其用量少，甜度高，不易发生龋齿，安全性高，使用成本一般都远低于蔗糖。阿斯巴甜、三氯蔗糖等能明显增强食品的风味。不会导致龋齿，对人的牙齿无害。不存在导致肥胖和高血脂的风险，不被机体消化吸收，不引起血糖波动，糖尿病人和肥胖人群等特殊人群可安全食用。
