纳豆激酶(nattokinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆 枯草杆菌(Bacillus subtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶。具有溶解血栓，降低 血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。1980年在纳豆中被发现，由275 个氨基酸按照固定排列方式组成，分子量是27724，有分解血栓的独特功能，活性效果 用固有单位FU表示。1、纳豆激酶是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillus subtilisl natto)产生的一种丝氨酸蛋白酶（单链多肽酶），分子量为27728道尔顿。2 、纳豆激酶在温度超过80℃时迅速变性失活，但反复冻融对其影响不大。3、纳豆激酶 在PH值从7升至12时，10min内稳定；PH值低于5时，迅速变性失活。胃酸环境中的PH值 只有1.2到2之间，纳豆激酶根本无法通过。4、纳豆激酶与粘性物质混合后，在PH值2-3 的酸性环境中，还能保持不超过7.5%的活性。5、纳豆激酶是大分子的单链多肽酶，可 被肠道消化液（糜蛋白酶、胰蛋白酶、小肠液等）分解成氨基酸片段或分子量更小的肽 链。
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