柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,柠檬酸配方还原常含一分子结晶水,无臭, 有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时 控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有*多的用途。在室温下,柠檬酸为 无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味*酸,在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以 无水合物或者一水合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水 合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时,柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。 骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的,可分为 无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末,无臭,有一种诱人的酸味。很多种水果和 蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠――它们含有大量柠檬酸,在干 燥之后,含量可达8%(在果汁中的含量大约为47 g/L[3])。在柑橘属水果中,柠檬酸的含量介于橙和 葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而 有所变化。
天然柠檬酸在自然界中分布很广,天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨