食用醋的成分检测

我国制醋历史悠久，风味多样。熏醋的独特焦香，老陈醋的酯香，令人神往。由于酯化反应的速度较慢，而酿醋的新工艺生产发酵周期短，故酯含量低，香气不足；老法酿醋生产发酵周期长，故醋的香气浓郁，更胜一筹。

食醋主要成分是醋酸，化学名称是乙酸。是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。检测得知，酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵，经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵及后续消毒灭菌、加工包装而成，经分析含有丰富的营养成分。成分中的营养物质有蛋白质、氨基酸 、碳水化合物、有机酸、维生素和矿物质和香气成分 。

食醋应当具有正常酿造食醋的色泽、气味和香气，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及无沉淀物，无霉花，无浮膜等。具有独特的色、香、味。食醋不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。