抗氧化剂的成分检测

抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质，是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的物质。

生物体中抗氧化系统的作用不是氧化性物质彻底地全部清除，而是将这些物质保持在适当的水平。抗氧化系统大体上通过两种方式实现抗氧化作用：一种是通过阻止活性氧物质的产生来实现；另一种是在这些活性物质对细胞的重要成分造成损伤之前清除它们来达到抗氧化作用的。

常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、茶多酚（TP）、黄酮类、生育酚、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。充分了解抗氧化剂的性能；正确掌握抗氧化剂的添加时机；抗氧化剂及增效剂、稳定剂的复配使用；选择合适的添加量；控制影响抗氧化剂作用效果的因素。

食品抗氧化剂的作用：①本身及分解产物都无毒无害；②稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质（包括色、香、味等）；③具有优良的抗氧化效果；④使用方便，价格便宜。

抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。