果酱未知物分析

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制

作果酱是长时间保存水果的一种方法。果酱未知物分析主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、

蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等正规果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同

一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果

酱未知物分析果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。
一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当

增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消

毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅较好是

耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，较好用木勺；盛果酱的容器较好选

用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热

装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），较好冰箱

冷藏存放。