影响明胶强度的因素分析

明胶是一种蛋白质胶体，一般酸、碱、温度对蛋白质的影响作用，对明胶也会产生一定影响。明胶生产以黏度来控制质量，吸水率高，黏度就大，因此选用的明胶强度要达到生产适用标准。同时要注意凝胶强度，浓度为4%～5%时，凝胶强度每平方厘米承受约500g负重，优质明胶1%以下浓度也会凝胶。

选择合适的投入时间、投入量，要根据产品的不同设计要求，反复试验分析，才能制造出符合设计要求的合格产品。在胶水的制作中，物料的溶化过程都在加温条件下完成，对明胶强度、黏度不可避免的造成影响。在果冻胶的实际制作过程中，也要选择合适的明胶投入量，控制好加热温度与时间，及物料的pH值。

明胶制作果冻胶配方中要注意明胶的用量和抗结晶物质的选择。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白冻和胶状，因此，要注意胶水物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。冻力明胶的纤维状蛋白，*易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。