***（百检网）介绍糖化剂是淀粉转化为可发酵性糖时所用的催化剂。将淀粉蒸煮，使其消融成糊精，并发酵生成酒精和二氧化碳，然后添加麸曲、液体曲、糖化酶等被酵母所应用，发酵成酒精，这个进程叫做糖化。糖化有益于酵母的发酵和酵液的运送，把消融状况的淀粉、糊精转化为可以被酵母应用的可发酵性物资，下降醪液的粘度。 应用菌种中葡萄糖苷酶即糖化酶，感化于淀粉份子中联合的2，4糖苷键，从份子长链的非复原端，水解为葡萄糖水子，水解后的产品完全生成萄萄糖。应用糖化酶中的葡萄糖苷酶，分化醪液中的糊精，生成可发酵性糖。还有一种转移葡萄糖苷酶，它的感化是把可发酵糖酿成不发酵性糖如异麦芽糖，该酶含量越少越好。应用卵白酶分化质料中的卵白质，生成酵母的养分物资--卵白或肽。应用单宁酶、果胶酶分化质料中所含的单宁和果胶质，削减制造中的有害物资。应用菌体中的磷酸糊精酶产生磷酸，同时使醪液中磷酸与醇式羟基联合成酯的磷酸糊精水解成为葡萄糖。淀粉糖化的目标，是经由糖化剂中的曲霉菌体里所具有的各类酶系感化，将淀粉、糊精举行水解。所含的α-淀粉酶即液化酶有益于醪液运送和酵母的发酵，能使淀粉液化，醪液粘度降低，还能将淀粉中的直键淀粉水解，生成葡萄糖和麦芽糖。
