不粘锅为什么就不沾锅呢？

不粘锅是金属材料成型后，内表面涂敷不粘涂层的一种炊具，它具有易洁、不粘、耐腐蚀等特点。使用不粘锅，烹饪可以健康少油，炊具也易于清洗。因此，近年来不粘锅受到了越来越多消费者的青睐。市场上不粘锅产品种类繁多，价格跨度较大，质量参差不齐，不粘锅的涂层安全性也令人担忧。

1.不粘涂层介绍

常见的不粘性能*好的涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。

特氟龙是含氟树脂的总称，以聚四氟乙烯为主，这种物质的摩擦系数是所有塑料中*小的，它的表面能在所有固体物质中也是*低的，这些性能使得其他物质很难在其表面附着，因此，特氟龙能够被应用于炊具中而具有良好的不粘特性。

2.不粘锅政府质量抽检情况分析

江苏省质监局2015年不粘锅产品监督抽查（风险监测）质量分析报告中显示：

1、特氟龙涂层占据不粘锅市场主流

2、近半数不粘锅涂层厚度较薄

3、铁基不粘锅、涂层较薄以及非特氟龙涂层的锅耐盐水腐蚀性较差

4、涂层卫生性能不容乐观。如下表所示：

使用指南

不粘锅质量与安全跟本身材质如涂层的种类，涂层的厚薄以及金属基材种类有关系，也跟消费者使用方式密切相关。

1、使用不粘锅有两个限制条件:一是不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸；二是使用温度限制在250℃以下。

2、因使用温度的限制，用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。

3、在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。

4、在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后，再清洗，过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏。

5、洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。

6、无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。

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