但愿人长久，千里共婵娟，中秋人团圆，象征团团圆圆的月饼自然也不能少。
到了月饼的旺季，各大城市都进入了月饼“普抽”模式。北京通州区市场监管局开展月饼市场质量监测行动，对辖区各大超市、市场和糕点连锁店销售的月饼开展抽样检测。上海公安机关也是历经一个月缜密侦查，在广东、福建警方的大力配合下，成功侦破一起制售假冒知名品牌月饼案。
历经千年的月饼，到了如今已经成了中国饮食文化里一个重要的板块。分出来四大类样式，京式、苏式、广式、滇式。每种形状、用料、手法都不相同，那么不同的月饼要如何鉴别呢？
京式月饼
京式月饼位居我国四大月饼体系之首，作为宫廷风格的月饼，京式月饼的制造工序复杂，选料精致。我国早在15年的时候，发布的月饼检测标准中，就对京式月饼的相关指标进行了详细规定。今天小编我就为大家详细介绍一下。
感官指标要求
形态要求：块形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、塌斜现象。不崩顶,不拔腰，不凹底。
色泽要求：表面光润，饼面花纹呈麦黄色，腰部呈乳黄色，饼底部呈金黄色，不青墙，无污染。
组织要求：
果仁类饼皮细密，皮馅厚薄均匀，果料分布均匀，无大空隙，无夹生。
蓉沙类饼皮细密，皮馅厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生。
滋味与口感要求：无异味。
杂质要求：正常视力无可见杂质。
理化指标要求
干燥失重/(g/100g)要求：≤17；
脂肪/(g/100g)要求：≤25；
总糖/(g/100g)要求：≤40；
馅料含量/(g/100g)要求：≥35。
广式月饼
广式月饼闻名于世，*主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方。为保证食品安全，国家对广式月饼的质量检测有着明确规定。
感官指标要求
形态要求：外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌，无跑糖和露馅现象。
色泽要求：具有该品种应有色泽组织。
组织要求：
蓉沙类：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生。
果仁类：饼皮厚薄均匀，果仁颗粒大小适宜，拌和均匀，无夹生。
水果类：饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生。
蔬菜类：饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生。
肉与肉制品类：饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生。
水产制品类：饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生。
蛋黄类：饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生。
水晶皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生。
奶酥皮类：饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生。
滋味与口感要求：饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味。
杂质要求：正常视力无可见杂质。
理化指标要求
干燥失重要求：蓉沙类≤25g/100g；果仁类≤28g/100g；果蔬类≤25g/100g；肉与肉制品类≤22g/100g；水产制品类≤22g/100g；蛋黄类≤23g/100g；水晶皮类≤40g/100g；冰皮类≤45g/100g；奶酥皮类≤26g/100g；
蛋白质要求：果仁类、肉与肉制品类、水产制品类≥5g/100g。
脂肪要求：蓉沙类≤24g/100g;果仁类≤15g/100g；果蔬类≤23g/100g；；肉与肉制品类≤35g/100g；水产制品类≤35g/100g；蛋黄类≤30g/100g；水晶皮类≤18g/100g；冰皮类≤22g/100g；奶酥皮类≤30g/100g。
总糖要求：仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类≤50g/100g；水晶皮类≤40g/100g；冰皮类≤45g/100g；奶酥皮类≤40g/100g。
馅料含量要求：仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类≥65g/100g；水晶皮类≥30g/100g；冰皮类≥50g/100g；奶酥皮类≥50g/100g。
苏式月饼
苏式月饼在我国属于传统食品，其制造工艺早已被列入“国家非物质文化遗产保护名录”。我国对于苏式月饼的质量检测都有明确的规定。
感官指标要求
形态要求：外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、露馅现象，无大片碎皮，品名戳记清晰。
色泽要求：具有该品种应有色泽，不沾染杂色，无污染现象。
组织要求：
蓉沙类酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅软油润，无夹生、僵粒。
果仁类酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅松不韧，果仁分布均匀，无夹生、无空隙。
肉与肉制品类酥层分明，皮馅厚薄均匀，肉与肉制品分布均匀，无夹生，大空隙果蔬类皮馅厚薄均匀，馅软油润，无夹生，无空隙。
滋味与口感检测要求：酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味。
杂质检测要求：正常视力无可见杂质。
理化指标要求
干燥失重检测要求：蓉沙类≤24g/100g；果仁类≤22g/100g；肉与肉制品类≤30g/100g；果蔬类≤28g/100g。
蛋白质检测要求：果仁类≥5g/100g；肉与肉制品类≥5g/100g。
脂肪检测要求：蓉沙类≤24g/100g；果仁类≤35g/100g；肉与肉制品类≤33g/100g；果蔬类
≤22g/100g。
总糖检测要求：蓉沙类≤38g/100g；果仁类≤30g/100g；肉与肉制品类≤30g/100g；果蔬类≤48g/100g。
馅料含量检测要求：全部都≥35g/100g。
滇式月饼
在我国，滇式月饼作为云南特色月饼，咸甜适口、入口酥脆，深受消费者的喜爱。因而。我国国家标准GB/T19855-2015《月饼》中对滇式月饼的质量都有明确的规定。
在国家标准GB/T19855中，主要将滇式月饼分成了两类，一类为滇式云腿月饼、一类是滇式云腿果蔬食用花卉类月饼。给出了这两种月饼的营养成分检测项目。
滇式云腿月饼营养成分要求
干燥失重/(g/100g)要求：10~22
总糖(以蔗糖计)/(g/100g)要求：15~40
脂肪/(g/100g)要求：≤30
馅料含量/(g/100g)要求：≥40
云腿肉含量/(g/100g)要求：≥11
滇式云腿果蔬食用花卉类月饼要求
干燥失重/(g/100g)要求：10~22
总糖(以蔗糖计)/(g/100g)要求：15~30
脂肪/(g/100g)要求：≤30
馅料含量/(g/100g)要求：≥40
云腿肉丁含量/(g/100g)要求：≥7
当然除了这些理化指标，要判断一个月饼是否符合国家标准，卫生指标也是*为重要。菌落总数、霉菌都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。另外防腐剂、添加剂等都是消费者们需要注意的问题。
霉菌是自然界中常见的真菌，GB7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中规定月饼中的霉菌应不超过150CFU/g。
添加剂是月饼生产中的常客，为了便于月饼的生产和保存，防腐剂是月饼中常有的添加剂，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中纳他霉素的*大允许使用量为0.3g/kg；脱氢乙酸及其钠盐的*大允许使用量为0.5g/kg。同时酸价、过氧化值的残留量等也有着严格限制，GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。
清代诗人一首《咏月饼诗》，描绘了一幅“儿女坐团圆，杯盘散狼藉”合家团圆的画面。月饼到了如今，已经承载了无数美好祝福，同中秋节一起融入了我们的生活。中秋节吃上符合国家标准的月饼，才让我们吃得放心，吃的安心。
