一不小心，唤醒沉睡的细菌

速冻食品加工企业所采用的速冻技术，其降温速度较快（30分钟内把食品中心温度降低到-5℃左右），所以形成的冰晶相对较小，尽可能不破坏食品的完整性，保持食品口感。而家用的冰箱，其降温速度是有限的。

速冻可以有效抑制微生物生长，然而却难以冻死细菌，使其陷入休眠状态，繁殖速度减慢甚至停止而已。解冻过程中，随着温度和水活度的升高，本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样，纷纷苏醒。

而且对于大部分细菌，特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等，在5℃~60℃这个区间都适宜繁殖。

其造成的结果是：这块冻肉的细菌含量，特别是致病菌含量，可能已经比原来多很多倍了！

如果抓紧把解冻过的食品煮熟吃掉，还不至于引起健康问题。但是如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷冻效果有限，通常需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住，细菌仍然会利用这段时间继续繁殖。

另外，缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶，造成对食物细胞更进一步的破坏。等到下次再解冻的时候，由于更多的细菌以及破坏得更厉害的食物细胞，这些被冷冻了两次的食物，就更容易在短期内变质了。