通过测定食品中蛋白质、水分、脂肪、糖、维生素、咖啡因等各成分的含量，人们可以进而评价食品品质和变化，是检验、评价食品品质的重要依据。
对食品进行营养物质检测，不仅能够判断其营养价值，还可以分析其是否适合人体需求，对人体是否存在危害性等因素。通过食品营养物质检测报告，食品企业可以更好中的指导生产，改进配方及加工工艺。政府可以对一些问题食品企业进行有效监管或处罚得到依据。
食品营养物质检测项目主要分为七大项
一、食品营养物质的理化检测指标主要有： 干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、密度、净含量、红外鉴别、比旋度、酸价、过氧化值等。
二、食品营养物质的成分检测项目主要有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等。
三、食品营养物质中的氨基酸检测项目主要有：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸、胱氨酸、色氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。
四、食品营养物质中的维生素检测项目主要有：脂溶性维生素A、D、E、K 水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等。
五、食品营养标签检测项目主要有：热量、碳水化合物、蛋白质、总脂肪、钠等。
六、食品营养物质中的脂肪酸检测项目主要有：三脂酰苷油、磷脂、鞘脂、必需脂肪酸等。
七、食品营养物质中的矿物元素含量检测项目主要有：铁、锌、钠、铬、锰、碘、硒、钒、钼、钴、镍、氟、锶、锡等。
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