食品中兽药残留对人类的危害
一、耐药菌株的产生 抗生素使用和细菌耐药性永远是互相依存、互相制约的矛盾的两个方面，细菌耐药非正常增加，往往是抗生素的非正常使用的结果。早在1920-30年青霉素问世时，Dr Fleming就提出了青霉素的耐药性问题。随着时代的发展和各种新药的出现，耐药性菌株也接踵而至（即包括药物选择压力的结果也包括细菌自身的进化）。抗生素的副作用以及耐药菌株的存在将严重威胁着人类的健康，而且临床亚治疗水平的抗生素更容易促使抗性基因的转移，比如对动物进行低水平四环素治疗，其粪肠菌群由对四环素敏感逐渐变成抗四环素*后发展成对其它药物也产生抗性。在长期的生活中，恰恰是人类和动物肠道的正常菌群成了耐药基因的储存库，并不断的将耐药基因转移给致病菌，并在人和动物中交叉传播，尤其是释放到环境中耐药菌的危害更为严重，可造成耐药基因的迅速转移。
二、抗生素的毒副作用 残留在动物性食品中的抗生素被人们食用后，除了加速人体内耐药菌株的进化之外，抗生素本身的毒副作用往往威胁人类尤其是孕妇和婴儿的健康，这一点在过去往往很容易被忽视。
兽药残留的快速检测方法
目前国际上对抗生素和激素类药物残留的检测主要有仪器分析法（包括HPLC和GC-MS）和生物学快速检测法（如：ELISA、RIA、CharmⅡ等）。其中，仪器分析法既要求仪器设备具有相当高的精度，也要求技术人员具有一定的操作和分析技能。作为仪器分析法，其昂贵的价格和软件更新的缓慢以及操作上的烦琐限制了此法的推广；但由于检测的灵敏度可以达到ng水平，在一些国家大型实验室里仍作为检验的参考依据使用。而生物学快速检测法由于其操作上的简便、快速以及达到ng水平的灵敏度等优点，以成为动物产品中兽药残留检测的一种重要手段。尤其是ELISA（酶联免疫吸附试验）和CharmⅡ，其操作上的简便、快速和强烈的信噪比、达到ng水平的灵敏度等优点，其缺陷在于该法会出现假阳性结果，但做为一种快速筛选方法备受技术人员的青睐，在检测部门有着广泛的应用前景。
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